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1，白酒中的大去头曲二曲特曲是什么意思有什么区别

主要是浓香型酒的区分，浓香型酒是老五甑工艺，就是一条窖池共酿出五锅酒，头一锅最不好，越往下酿出的酒越好。尤其是最后一锅（包括双轮底）每个酒厂要分出优级、一级、酒头。
是时间的长久
酒质量上的区别，特曲是最好的。。。

白酒中的大去头曲二曲特曲是什么意思有什么区别

2，白酒的头曲二曲特曲分别是什么意思

白酒的名称繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干为原料生产出来的酒。有的以产地命名，如：茅台、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、兰陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。 按发酵、贮存时间长短的命名,如：特曲、陈曲、头曲、二曲等,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。

白酒的头曲二曲特曲分别是什么意思

3，白酒的制造工艺头曲大曲特曲什么意思工艺成分的区别酒精

头曲,二曲,三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓.大曲是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称,即大曲酒;特曲是指特级的大曲酒,也就是特别好的大曲酒.52%vol 是指白酒的酒精体积分数为52%,白酒中99%是酒精和水;其他的是呈香和呈味物质,酸,脂,醇,醛等.呈香的主要是酯类,如乙酸乙酸,已酸乙脂,乳酸乙脂等;呈味的主要是酸类物质,乙酸,乳酸,丁酸等.

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