从前俄国产的鱼子酱都不错,但过量捕捉生产鱼子的鲟鱼,近海又污染,再加上醃製技术失传,当今的俄国鱼子酱,都是一味死咸。一般吃鱼子酱,都会连铁盖和玻璃罐上桌,分量极少,洋人一遇到海鲜就要挤点柠檬汁,对鱼子酱也不例外,欧美人认为天下最高贵的食物为鱼子酱、黑松露菌和鹅肝酱三种。

1、鱼子酱搭配什么比较好吃?

我是小龙厨美食感谢平台邀请,更力争得到大家的喜爱,看到这个邀请题目。让我马上回想起,妈妈做过的鱼籽酱打包饭了,小时候家里日子过得艰苦些,但妈妈尽其所能把普通,很便宜的选材做的很美味顺口。让家人吃饱吃好,有天妈妈在家里楼下菜市场,买回一斤多鲜鲤鱼鱼籽,摘自干净放在一边。先去掏米蒸二米饭去了,回想起来这道很成本低,经过妈妈慢火细做的美味,还记忆犹新。

言归正传我把这道3-5元钱就做出的美味!分享给大家,有不足之处请留言,谢谢!鱼籽打包饭主料:鲜鲤鱼籽400克,香其酱1袋,许式大酱1袋,味精10克,大豆油60克,家椒辣椒片15克,葱花蒜末适量,清水适量,配料:生菜叶300克,大葱丝100克,香菜段100克。大米300克,小米100克,清水适量,做法:将摘自干净的鱼籽开水烫7分熟,炒勺加大豆油用葱花蒜末,辣椒片爆锅炒香,下去鱼籽炒均匀,再加入香其酱,许式大酱,味精,适量清水,翻炒均匀鱼籽酱就炸好了。

大米,小米掏洗两遍,加适量清水,蒸好二米饭,蒸好后用筷子将饭锅中二米饭打散即可。下一步就可以用摘自干净的生菜叶,加入适量炸好的鱼籽酱,葱丝,香菜段,二米饭,自己用手包好食用了,自己回想起来也亲自动手做过几次,但就是没有妈妈做的好吃让人回味。做过后我静坐细想,知道了答案,我缺少一位母亲对孩子的情感了,美女帅哥们您们说,我说的对吗?。

2、鱼子酱到底是什么?为什么这么贵?

欧美人认为天下最高贵的食物为鱼子酱、黑松露菌和鹅肝酱三种,鱼子酱那麽好吃吗?很多人都只是慕名,试了认为不过尔尔,那你没吃到最好的。甚麽是最好的呢?从前俄国产的鱼子酱都不错,但过量捕捉生产鱼子的鲟鱼,近海又污染,再加上醃製技术失传,当今的俄国鱼子酱,都是一味死咸,天下只有伊朗产的最好,鱼子酱需要把鲟鱼劏开,剥去膈膜,取出鱼子,即刻下盐醃製后入罐,过程不得超过二十分钟。

醃製时过咸了就成废物,不够盐则会腐烂,当今世界上不出十个人懂得把握时间和分量,你说是不是要卖得最贵呢?伊朗鱼子酱分三种:Beluga用蓝色盒子盖装着,Oscietra黄色盒,Sevruga红色盒,由不同品种的鲟鱼得来,其中Beluga的粒子最大,细嚼起来,在口中一粒粒爆开,喷出又香又甜的味道。嚐至此,才了解为甚麽欧美人会爱上它,

一般吃鱼子酱,都会连铁盖和玻璃罐上桌,分量极少。吃前几分钟才把罐子打开,小心翼翼地用一支匙羹舀起,调羹还要用鲍鱼壳凋塑出来,才算及格,涂在一小块薄薄的烤麵包上,附带的配料有煮熟的蛋白碎、洋葱碎,以及不加盐的牛油或酸忌廉。洋人一遇到海鲜就要挤点柠檬汁,对鱼子酱也不例外,这是一个错误的吃法,矜贵的伊朗鱼子酱,当然不想被酸性东西抢去味道,吃时不可用柠檬。

也有人吹捧黄色的,称它为黄金鱼子酱,其实它只是Oscietra的变种儿,鱼子粒小,又无弹性,当然不及Beluga。次等货不断在市面上出现,德国已有人工养殖的鲟鱼,劏出来的鱼子虽然味道还有点接近,但软绵绵的口感不佳,日本人更把鲤鱼和鳕鱼的鱼子拿去染成黑色,冒充鲟鱼鱼子酱出售,最笨的是丹麦的鱼子酱,名副其实地用一种叫笨鱼Lumpfish的鱼子代替。


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