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1，怎样腌制咸鸭

用盐，花椒干抹在鸭子外表面就可以

怎样腌制咸鸭

2，怎么样腌制咸鸭不是蛋噢我是安徽人

将鸭子洗涮干净后,整只放入盆中.再将盐(粗盐最好)均匀的涂抹于鸭子上,盆加盖放置10天左右,其间最好将鸭子翻个身.然后取出晒,晒干滴油就可以了.
把鸭洗净，用盐巴、辣椒把鸭肉涂摸遍，拿去风干，半个月后把鸭肉洗净，切块，拿去蒸也可以，拿去锅里煮也好吃，最好放些生姜，蒜，料酒，盐巴就不要放了，又简单，又好吃，试试吧

怎么样腌制咸鸭不是蛋噢我是安徽人

3，酱鸭要怎么腌制才好吃

可根据口味情况进行酌情的选择，一般南方为甜味，北方为咸味。 　　腌制：将盐放入锅内，按500克盐添加3克八角的比例，用火煽炒，加工碾细。然后按每千克鸭120克炒盐的比例，用炒盐擦鹎全身及体腔内部，直到盐溶化为止，再将鸭子叠放到缸中腌10小时左右，使鸭的皮肤紧皱，肌肉硬缩制成鸭坯。 　　酱制：将腌好的鸭坯放入锅中，加入清水浸没，用旺火煮，煮开15分钟捞出，用冷水洗净，使鸭子白净，并且减轻咸味，沥干水分。再将鸭坯放人锅中，重新加水淹没，放人辅料，用旺火将水煮开以后，改用小火加盖焖煮到鸭酥软为止，然后将鸭坯捞出。按每只鸭坯取原卤汁0．5千克、冰糖块25克，在火上熬至卤汁发稠，涂鸭体后挂起，以卤汁不流为体。 　　成品：将鸭晾凉，切片装盘，浇上余下的卤汁，即为成品。酱鸭外形饱满，呈琥珀色，鳟嫩味美。

酱鸭要怎么腌制才好吃

4，如何腌制咸鸭

可以做成咸鸭烧黄豆。原料：鸭肉300g辅料：黄豆100g，柿子椒半个调料：食盐10g，酱油5g，姜三片，蒜两瓣，花椒5g，料酒两勺，郫县豆瓣酱一勺。做法：1.把黄豆用清水泡胀；把鸭子剁成小方块；把青椒切成粗条状。2.、把锅烧热，倒入菜油至七分热时，下入姜和花椒。3.倒入剁好的鸭子肉翻炒。4.把鸭子肉炒至没有水份，出香味了，分别加入郫县豆瓣酱、料酒、酱油、盐和蒜。5.炒几分钟后加入水。6.把水烧开后，倒入黄豆，用中火焖煮。7.至水烧干，鸭子肉软烂就可以了。8.没有加入辣椒之前，给小宝盛出一小碗，先来一个鸭翅吧，看，吃得多香。9.最后一道工序，就是把切好的辣椒丝倒入锅中，翻炒片刻。10.又香又好吃的黄豆烧鸭子就做好啦，来尝一尝吧。
腌制咸鸭的方法主料：鸭肉食盐亚硝酸钠（微量）方法1.选鸭：愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。2.腌制：宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚，放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月，须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时。经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开(不能撑得太开)，以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤，约烤3分钟，即为成品。
鸭子偏咸可以先焯水，以洗去一部分咸味。咸鸭可以和配菜一起炒，也可以煲汤，还可以和其他食材一起炖煮。下面介绍做法： 准备材料：咸鸭一只、萝卜一个、生姜3g、大蒜3g、小米辣六七个、料酒一勺、生抽半勺、香辣酱一勺、盐适量 制作步骤： 1、腌制的咸鸭一只剁成稍微大一点均匀的块状，用温水洗去骨头渣子 2、锅里上水，放入鸭块儿一起大火煮开 3、然后温水洗剂浮沫沥干水待用 4、萝卜洗净去皮切成块状 5、生姜大蒜切大块待用 6、小米辣切斜段 7、锅里上油，小火放入大蒜生姜末爆香 8、加入小米辣 9、一勺香辣酱炒出红油 10、加入沥干水的腊鸭块翻炒三四分钟左右，至鸭块出少许油 11、一勺料酒，半勺生抽 12、加入稍微多一点开水，可以炖的软糯一点 13、汤汁还剩三分之二的时候放入萝卜块翻炒匀一起煮 14、加入适量盐，少许鸡粉调味 15、炖至剩一点汤的时候直接盛起来 16、成品图
主料：冬瓜200g、洋葱150g。调料：食盐适量、鸡精适量、老抽适量、调和油适量、朝天椒适量。做法步骤：1.备材料2.鸭腿洗干净后用，吸去水份，把盐焗鸡粉与其他调味料均匀地抹在鸭腿上3.鸭腿腌上4小时以上4.腌好的鸭腿冷水入锅蒸30分钟5.蒸好鸭腿滤去水份，置烤盘上，抹上花生油6.放烤盘在电烤箱120度热，开启热风开关，烤90分钟以上7.烤至鸭腿8成干，取出晾凉切件即可食用8.成品

5，手撕鸭怎样腌制

本做法最大的亮点在于巧妙利用了新型食品添加剂的功效，并结合了传统工艺的长处，使成品鸭子具有鲜、香、脆、嫩的鲜明特色，因而广受欢迎。 因为两个产品的腌制过程、用料完全一致，所以放在一起介绍。一、腌制卤水底料 1、原料配方： ①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。 ②料：葱节150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，“亿香宝”鸡肉香粉20克，三五“粒粒香”老汤精50克，骨汤12千克。 2、制法： A、草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。 B、将①料装入香料袋内扎牢袋口，熬40分钟滤渣备用。 C、将②料放入卤汤中调匀即可。 二、鲜鸭处理： 1、鸭子分割后，必须剔除那两块肥厚的鸭脂油和尾部的鸭膻。 2、如果放血不净，应用清水浸漂至体白。 3、如鸭子肉夹气、腥涩味太重，可用淡盐水浸漂数小时，再用温热水洗净数次，腌制时加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。 三、腌制：低温最重要。 首次香料水应与原料肉一起计算重量，按比例加入如下香精香料：①、“亿香宝”肉香乙基麦芽酚（万分之一至万分之五）：去腥去异味，增香留香②、江苏“宏业”香料AAA（千分之一）：增加浓厚鲜香③、“亿香宝”爆烤鸭香膏（千分之三至五）：增加浓厚鸭肉回味，唇齿留香④、“亿香宝”特香鸭肉粉（万分之二至五）：增强鸭肉特征香味，耐高温留香好。⑤、广东“港阳”特鲜王（万分之三至五）：增强醇厚鲜味，提高效果的同时还能降低成本。⑥、“亿人”特脆弹力素（千分之一至五）：增加鸭子表皮的脆度弹性，根据需要选用。 注：请保持低温腌制16小时以上（2~4℃）。重复使用三次就应该换腌制液了。 四、油炸（爆烤鸭只需要将这个步骤改为烤制，用油稀释“亿香宝”爆烤鸭精油后，刷在鸭子表面再烤，飘香诱人） 1、油锅内加入“亿香宝”爆烤鸭精油万分之五到千分之一，可以满街飘香；加入广东“港阳”油脂抗氧化剂万分之五至千分之一，可以保持油脂清亮无异味，增加使用次数。 2、要使用压力炸锅并保持大火高热，尽量缩短油炸时间。 3、油炸用油要及时更换，保持产品的稳定性。
手撕鸭配方　　原料： 冰冻鲜鸭10只 　　调料： 香料20千克，花雕酒100克，白酒、盐各少许。 　　香料的调配秘方： 鸭子在炸之前需用香料水浸泡腌渍，以20千克清水为例。将水倒入卤桶中，往里加入香料包（八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陈皮35克，木香25克，千里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，荜拨20克，葱头、姜块各1.25千克，大蒜1千克。

6，腊鸭腌制过程

腊鸭腌制过程如下：原料鸭腿400克、食盐20克、花椒5克、白酒40克1、鸭腿清洗干净后，放热水中浸泡1-2小时2、花椒和食盐加入炒锅中3、将食盐和花椒放锅里小火炒至闻到花椒香味4、把炒好的花椒盐和白酒均匀的涂抹鸭腿正反面5、用保鲜袋包装起来，放冰箱腌制24小时6、将腌好的鸭腿用棉线捆绑起来7、把鸭腿挂要阳台或者有阳光照到的通风处，暴晒5、6天即可8、腊鸭腿成品图
付费内容限时免费查看回答亲，您好，我正在为您查询相关信息，请您耐心等待一下，会在六分钟之内回复您，不要着急哦正宗腊鸭的腌制方法腊鸭主要食材是屠宰过的鸭子，调料有盐、五香粉、二锅头，制作方法为鸭子腌制过后，采用日晒方式进行脱水，晒干即成。原料：鸭子配料：盐、五香粉、二锅头（高度白酒）做法：1、鸭子冲洗干净，如果是整鸭要去除内脏，最好是餐巾纸将腹腔内擦干水分。记得用牙签在鸭子表面扎一些小孔；2、盐、高度白酒、五香粉；3、首先将盐把鸭子里里外外涂抹一层，然后再涂抹上五香粉，最后将白酒喷在鸭子里外，当然也可以用手来涂抹，不过要注意、要将酒一点点地先倒在手上，再涂抹在鸭子上，不要把盐和胡椒粉弄掉；4、将涂抹好调料的鸭子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；5、2天后、取出鸭子、挂在通风的地方、挂大约2周左右、总之、让鸭子完全风干。这一步非常重要、吊挂位置一定是阴凉通风、这样鸭子才不会腐败。而鸭子会流油、所以一是最好在地面上垫一张隔油纸、再铺一块布、这样不会弄脏地面；二来、如果是挂在窗子上、纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下；6、风干好的鸭子可以放入冰箱或者就挂在通风处保存，吃时冲洗一下、将表面浮土冲掉、然后直接上锅蒸熟便可以了希望我的回答对您有所帮助喔，如果有问题没解答可以留言或者再次咨询，我会竭尽全力帮助到您如果该解答对您有所帮助，您可以结束咨询，拜托您点击评价五颗小星星呢～也可以关注我一下，后续有任何问题都可以随时找到我。十分感谢！? ? ?更多13条
糟腌嫩鸭的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 卤酱菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：糟香味 工艺：腌 糟腌嫩鸭的制作材料：主料：鸭2000克 调料：香糟150克,盐15克,大葱10克,八角1克,味精1克,姜5克,花椒8克 糟腌嫩鸭的特色：鸭肉酥烂，糟香适口。 教您糟腌嫩鸭怎么做，如何做糟腌嫩鸭才好吃1.嫩鸭经宰杀，放尽血后，投入70度左右的热水中充分烫，拔尽毛，开膛取内脏，洗净用洁净布擦干。然后将鸭身用精盐，香精汁50克，葱段5克，姜片2.5克擦匀(不要把鸭皮擦破)，加花椒，八角腌渍二三小时，再将鸭用清水洗一遍装在盆内，放入香糟汁，鲜汤(以浸没鸭身为度)，葱段，姜片和少许花椒。 2.将盆中鸭上笼，用旺火足气蒸1.5小时，熟烂后取出晾凉。 3.食用时，改切成6厘米长2厘米宽的条装盘即成。 糟腌嫩鸭的制作要诀：1.光鸭必须是当年八月桂花开时的嫩鸭。 2.鸭体肉厚，需经香糟汁等调味料腌渍入味。 3.以蒸至鸭肉熟烂为度。腌五香鸭胗的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：腌 腌五香鸭胗的制作材料：主料：鸭肫600克 调料：盐50克,五香粉1克,花椒3克,白砂糖10克,大曲酒5克 教您腌五香鸭胗怎么做，如何做腌五香鸭胗才好吃 1. 鸭胗用刀剖开，洗干净，去掉胗壳及油筋； 2. 精盐、花椒用火炒香； 3. 鸭胗用椒盐30克码好，入缸内腌渍8小时后出缸； 4. 再用椒盐23克、五香粉、白糖、白酒拌匀，入缸内腌24小时，取出晾干水气； 5. 把经腌制的鸭胗放进熏灶，用花生壳烟熏4小时； 6. 然后取出挂在阳光通风处，晾晒至干即成。

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