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1，如何做芋头扣肉 荔浦芋头扣肉

如何做芋头扣肉 荔浦芋头扣肉 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/117.html 扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉主要分为芋头扣肉及梅菜扣肉。取五花肉切成一厘米厚的肉片,烫好洗净,开水中烧一滚后捞起,冲洗净浮沫,在一碗中 扣肉放入梅干菜,加入各种佐料,将肉均匀地放在梅干菜上,放入笼中蒸30分钟即可.梅菜扣肉1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼 扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静）把整块肉的皮朝下放入锅中炸。 如何做芋头扣肉 荔浦芋头扣肉 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/117.html

如何做芋头扣肉 荔浦芋头扣肉

2，扣肉怎么做好吃 芋头扣肉的做法视频

芋头扣肉的做法用料主料香芋250克五花肉300克油菜2棵辅料南乳汁1汤匙蚝油1汤匙老抽1汤匙生粉1茶匙八角1棵葱1段姜2片1.五花肉切成块，冷水入锅，加姜片、八角同煮，煮开后再煮大约5分钟至熟就好2.捞出洗净晾凉3.蜂蜜和水1:1兑号，在五花肉上均匀刷一遍后晾干水分4.香芋一个，清洗去皮5.切成厚薄均匀的片，请忽略我的刀工6.油锅烧热，放芋头片进去炸至两面金黄7.刷过蜂蜜水的肉也放进去炸，此时有点恐怖，会有油溅出，请一定小心8.炸好的芋头片和肉9.把炸好的肉也切成和芋头片同样厚度的肉片10.蚝油、生抽、糖、盐、蒜蓉、南乳汁调成料汁，我没放盐也ok，蚝油、生抽和南乳汁都有盐分的，家里只有南乳汁，有腐乳的就选用腐乳好了11.找一个碗，一片芋头一片肉摆好12.把料汁浇在上面13.将装好肉和芋头的碗放入电饭煲，选择蒸煮功能，蒸一个半小时左右，蒸好后拿个盘子盖在碗上，倒扣过来就好了，烫2棵花王摆在周围，等肉吃完了用汤汁拌一下也很好吃的，一点不浪费
芋头扣肉的做法1.五花肉切成块，冷水入锅，加姜片、八角同煮，煮开后再煮大约5分钟至熟就好2.捞出洗净晾凉3.蜂蜜和水1:1兑号，在五花肉上均匀刷一遍后晾干水分4.香芋一个，清洗去皮5.切成厚薄均匀的片，请忽略我的刀工6.油锅烧热，放芋头片进去炸至两面金黄7.刷过蜂蜜水的肉也放进去炸，此时有点恐怖，会有油溅出，请一定小心8.炸好的芋头片和肉9.把炸好的肉也切成和芋头片同样厚度的肉片10.蚝油、生抽、糖、盐、蒜蓉、南乳汁调成料汁，我没放盐也ok，蚝油、生抽和南乳汁都有盐分的，家里只有南乳汁，有腐乳的就选用腐乳好了11.找一个碗，一片芋头一片肉摆好12.把料汁浇在上面13.将装好肉和芋头的碗放入电饭煲，选择蒸煮功能，蒸一个半小时左右，蒸好后拿个盘子盖在碗上，倒扣过来就好了，烫2棵花王摆在周围，等肉吃完了用汤汁拌一下也很好吃的，一点不浪费

扣肉怎么做好吃 芋头扣肉的做法视频

3，香芋扣肉的家常做法大全怎么做好吃视频

香芋扣肉的做法步骤1五花肉两块。2清洗干净后锅里焯水，煮至肉皮可以用牙签轻意插进。3捞起后冲下水，在表皮擦点盐，扎一小把牙签，在肉皮上插满小孔。4捞起后冲下水，在表皮擦点盐，扎一小把牙签，在肉皮上插满小孔。5五花肉稍为晾干水份后放油锅里炸。6炸至金黄色后马上捞起放冷水盆里泡两小时(这一步就和做虎皮凤爪让皮变皱一样的道理)。7准备芋头两小，去皮后切片。8接着放油锅里炸，炸至非常干身后装起备用。9接着放油锅里炸，炸至非常干身后装起备用。10炸好的五花肉和芋头，把五花肉切片。11炸好的五花肉和芋头，把五花肉切片。12准备调料（姜末，蒜粒，八角碎）。13准备调料（姜末，蒜粒，八角碎）。14把所有的配料放碗里，加进适量盐，酱油，米酒，蚝油，生粉调好15把调料倒进锅里，开火烧开，熄火后把五花肉和芋头倒进拌匀。16码好后上锅蒸。17蒸约50分钟后拿出，用一碟子盖面上，反过来即成。
香芋酥的做法1.水油皮原料（中粉150克、猪油50克、糖粉30克、清水60克）放入面包机中，肉质可以拉出大片薄膜后盖上保鲜膜，室温醒30分钟2.油酥的材料（底粉120克、猪油60克、香芋粉20克、豆沙320克）放在一起，揉成团，入冰箱冷藏，备用3.醒好的油皮和油酥分别分成八份，取一份油皮，用手掌压扁后，放入一枚油酥，收口处捏紧，滚圆4.滚圆的面团用手掌压扁后，擀成牛舌饼状，盖上保鲜膜，室温醒20分钟5.时间到后，再讲棉卷压扁，擀开，自上而下卷起，盖上保鲜膜，室温醒20分钟；等待的时间可以处理馅料，将豆沙分成20克一个，备用6.将醒好的面卷从中间切开，一分为二（ps：硅胶垫子上千万不要用刀子切，不管你是锋利的还是更锋利的，不要问我为什么，说多了都是泪啊）7.切口向上，用手掌压扁，擀成四周薄中间厚的面片8.将面片翻转，即切口面朝向手心，放入一颗豆沙，用虎口向上推，慢慢收口，将收口处捏紧9.收口向下，放入烤盘，烤箱预热，170℃，上下火，中层，30分钟10.刚出炉的时候还有一点点软，稍微凉一点以后就是传说中的酥得掉渣啦

香芋扣肉的家常做法大全怎么做好吃视频

4，芋头扣肉怎么做法最好吃咸香味的

两个都要炸香了。扣肉做法我就不罗嗦了，基本就是水煮熟---泡冷水---油锅炸香（肉块先抹点生抽腐乳和姜酒）（如果要颜色深点可以加少许老抽）——肉皮扎孔————泡冷汤水---切片--加炸好的芋头块---卤上腐乳和五香粉加葱头，蒜头，米酒，生老抽混合的汁---蒸熟（要想软烂就蒸时间长些
材料带皮五花肉400克，芋头400克。调料色拉油800克，绍酒15克，酱油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2个，大蒜2瓣。做法1、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟，取出后用45克酱油腌渍10分钟，再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色，捞出后立刻放入冷水中浸泡。2、芋头去皮，切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出，控油；五花肉切成同芋头一样大小的厚片，再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内，并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁。3、将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟，取出后将汤汁倒入锅内，拣出八角、大蒜，将肉和芋头扣入盘内，汤汁用水淀粉勾芡后，淋在肉和芋头上即可。 材料猪五花肉2斤，荔浦芋半个，盐少许，蜂蜜少许，白糖2大勺，酱油3大勺，南乳1大勺，胡椒粉少许做法1.将猪五花肉洗净，入沸水锅中煮熟，捞出沥干水分，用小竹签在肉皮上扎刺密孔，以盐和蜂蜜涂抹在肉皮上2.入油锅炸至肉皮起泡，色呈金黄时取出，放入温水中稍浸，切成厚肉片，用盐、酱油、白糖、南乳、胡椒粉拌匀稍腌入味3.将荔浦芋切成同肉片相同的芋片，将其逐一夹在肉片之间，放入蒸碗中，加调味料，上笼蒸至肉酥时取出，反扣在盘中，取出扣碗即成 材料五花肉750g，槟樃芋头600g，豆腐乳2块，八角1枚（或八角粉少许），大蒜2瓣，生抽30ml，老抽15ml，料酒15ml，白糖5g，油30ml，水淀粉30ml，盐少许做法1.五花肉洗净放入锅中，加足量清水煮至七成熟2.捞出沥水，乘热用少许老抽涂抹在表，并用竹签在表皮剌些小洞3.芋头去皮洗净，切成0.5cm厚的片4.起油锅，将芋头片放入炸至微黄5.捞出6.将五花肉块放入油锅，炸至金黄色7.捞出浸入冷水中，泡至肉皮起皱8.将五花肉切成0.5cm厚的片9.大蒜切碎、八角拍破切末，将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和油混合均匀调成料汁备用10.将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀11.再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大碗里，淋入剩余的料汁，入蒸锅大火蒸60分钟，至肉片和芋头片软烂，取出反扣在盘中12.将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅，加少许水和老抽煮开，调入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可

5，香芋扣肉到底怎么煮才好吃试几次都不好吃 要详细流程

原料】 主料：猪五花肉500克。配料：荔浦芋头400克，青菜适量。调料：蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精盐2.5克，白糖5克，深色酱油25克，湿淀粉10克。淡二汤200克，花生油1500克（约耗75克）。 【制作过程】 （1）将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（10克）涂匀。 （2）将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油（10克）调成料汁。（3）用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块。 （4）将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜。 （5）用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油（5克），用湿淀粉调稀匀芡，加油（15克）推匀、淋在扣肉上便成。 【工艺关键】 1.煮肉时，煮至用筷子插入，可把肉提起为度。不够烂插不进，过烂则提不起肉。 2.炸芋头时待芋头浮出油面即可捞起。
1.买一块好的五花肉，一般是以一长条为单位出售，买回家后分切成巴掌大的块，一般一条肉能切4到5块（我去银座买的最好的五花，煮了都不出沫，很干净） 2.用能浸过肉的水煮熟肉块，直到能轻松的插进筷子，水里加料酒、八角。 3.煮好后迅速放入凉水，捞出，用叉子在肉皮上扎一些小眼，放入干净的盆，加酱油、老抽、糖、盐、鸡精、少量白酒腌制。 我是在做菜的前一天晚上做的以上三项工作，把肉放进冰箱腌了一晚上。腌的时间长了也更有滋味，当然，也可以腌制时间短些，半个小时以上也行。 4.在肉块上涂一层蜂蜜、老抽。稍待片刻，这时可以把芋头切片，不用太薄，下油锅炸，捞出待用。 5.肉块下油锅炸到变成红色，捞出，放入凉水浸泡。凉后切成跟芋头差不多大小、薄厚的片。 6.找一个大碗，用一块芋头一块肉的顺序把芋头和肉码入碗中，注意，肉皮朝下哦，这样扣出来才漂亮。 7.把腌肉的料倒入碗中，上锅蒸40分钟左右。 8.把碗中的汤避出到小碗中待用，找个大盘子把碗倒扣过来，雏形就ok了。 9.把蒸肉的汤勾芡，浇到菜上，完成。
主料：猪五花肉500克。配料：荔浦芋头400克，青菜适量。调料：蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精盐2.5克，白糖5克，深色酱油25克，湿淀粉10克。淡二汤200克，花生油1500克（约耗75克）。 【制作过程】 （1）将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（10克）涂匀。 （2）将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油（10克）调成料汁。（3）用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块。 （4）将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜。 （5）用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油（5克），用湿淀粉调稀匀芡，加油（15克）推匀、淋在扣肉上便成。 【工艺关键】 1.煮肉时，煮至用筷子插入，可把肉提起为度。不够烂插不进，过烂则提不起肉。 2.炸芋头时待芋头浮出油面即可捞起。

6，正宗香芋扣肉怎么做的相关视频

香芋扣肉的做法1.锅里烧开水将五花肉放进去煮熟，晾凉后抹上老抽2勺2.锅里放上菜籽油（菜籽油煎出来的颜色比较漂亮），把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出3.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下4.这是炸好泡过冷水的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱5.将肉切薄成二指厚5毫米6.准备香芋7.带上手套去掉香芋的皮（香芋里的粘液沾在手上会痒痒的）8.将芋头切成和肉片一样厚的片9.炒锅放少许油10.将香芋片煎一下（这样芋头片在蒸的时候就不容易粉烂）11.煎好的芋头片放到准备好的盆里12.锅里放2勺生抽，2勺老抽，一勺料酒13.一勺五香粉，豆腐乳一块，蚝油一勺，白糖半勺，拌均匀14.然后将切好的五花肉放进去拌匀，让每一块肉片都裹上酱料，捞出15.把炸好的香芋放进剩下的酱料里也裹上料汁16.所以的工作都做好了，开始码盘：将五花肉和芋头片间隔摆放到一只大碗，记住，有皮的往下，如果芋头片太大，可以切去一些以求和肉片排列整齐，表面撒上生姜粒。放入蒸锅蒸一小时17.蒸好的扣肉拿出来以后，用一只准备好的碟子盖在上面，然后将肉汁倒入炒锅里，最后，一，二，三，转，好，整碗肉肉就很整齐的排列在大碟上了，为了更好看，可以用西兰花和其他绿色菜围绕着18.将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热，淋上少许水淀粉勾芡19.淋在扣肉表面即可，整盘扣肉就很突出，增加了食欲，看着这款扣人心弦无法抗拒的肉肉，我这个孕妇都能吃上一大块肉肉了
芋头南乳扣肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 营养不良食谱 口味：咸甜味 工艺：溜 芋头南乳扣肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）500克,芋头400克调料：酱油10克,腐乳（红）20克,黄酒15克,白砂糖15克,花椒6克,八角7克,大蒜（白皮）7克,花生油50克,淀粉(豌豆)20克 教您芋头南乳扣肉怎么做，如何做芋头南乳扣肉才好吃1. 将芋头洗净晾干，切成长方形，用滚油炸透；2. 将五花肉刮洗干净，用汤煮至七成熟；3. 捞起涂上老抽，放入油锅，用武火炸至皮呈红色；4. 取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋头大小的长方形原件；5. 将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀；6. 然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内（肉皮朝下），入笼蒸九成熟；7. 将蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆盖在碟上；8. 用武火起锅，放入原汁，加入淡二汤、老抽、湿生粉打芡，淋在扣肉上。 小帖士-食物相克：芋头：芋头忌于香蕉同食。芋头扣肉的做法详细介绍 菜系及功效：云贵菜 老人食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸甜味 工艺：蒸 芋头扣肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）600克,芋头400克辅料：萝卜100克,小麦面粉10克调料：味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麦芽糖15克,猪油（炼制）60克,白砂糖10克,盐15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克 芋头扣肉的特色：层次分明，软糯酥嫩，酸香微麻，甜咸均备。 教您芋头扣肉怎么做，如何做芋头扣肉才好吃1. 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干；2. 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味；3. 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢；4. 芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色；5. 猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液；6. 炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片；7. 取扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上；8. 将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。 芋头扣肉的制作要诀：1. 萝卜丝酢成品丝细均匀，润而不潮，鲜香脆嫩；2. 饴糖溶液：即15 克饴糖兑25 克热水；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。 小帖士-食物相克：芋头：芋头忌于香蕉同食。萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。

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