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1，川菜的菜谱

一菜一格、百菜百味
一菜一格、百菜百味

川菜的菜谱

2，川菜中哪些菜最有名好吃

麻婆豆腐、开水白菜、怪味鸡、担担面、夫妻肺片、鱼香肉丝、回锅肉、宫保鸡丁、水煮活鱼…我最爱吃老成都的冷锅片片鱼！

川菜中哪些菜最有名好吃

3，四川菜有哪些好吃的菜

在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉；其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等；川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、开水白菜等。四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要组成部分。川菜小吃主要以上河帮小吃为主，以川西坝子为中心，凉粉系列（川北凉粉、伤心凉粉）、川北米粉（如绵阳米粉、绵竹羊肉粉）、红薯粉系列（肥肠粉）、锅盔系列（卤肉锅盔、肺片锅盔等）、豆花系列（泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花）、面食系列（担担面、香辣牛肉面、干绍面、炒面、凉面）、青城山老腊肉、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁糖、三大炮、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、彭山甜皮鸭、乐山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、嘉州百味鸡、乐山夹丝豆腐干、乐山豆腐脑、薄饼、九味鸡、乐山钵钵鸡、夫妻肺片、樟茶鸭、怪味兔头、红星兔丁、陈皮兔丁，以创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、杨鸡肉、蒋排骨、韩包子、温府豆汤饭、老妈蹄花、广汉缠丝兔、青城山老腊肉等。

四川菜有哪些好吃的菜

4，十大经典的川菜到底有哪些菜品

经典的川菜有：1、鱼香肉丝：鱼香肉丝，是一道极具特色的民间菜品，属于川菜。虽被叫做鱼香肉丝，主要食材却是猪肉，之所以名字里带有鱼是因为在川菜中鱼香是一种味型。鱼香肉丝选料精细，肉丝的质地滑嫩，兼备咸甜酸辣的口味，是一道味道鲜美的下饭菜。2、宫保鸡丁：顾名思义，这道菜的主料是鸡胸肉，而它的辅料是花生、黄瓜等。它的起源是酱爆鸡丁，酱爆鸡丁是一道鲁菜，由清朝官员丁宝桢改良成川菜菜系，是北京宫廷菜。入口鲜辣但不猛烈，鲜嫩的鸡肉与爽脆的花生碰撞着味蕾，使人久久不能忘怀。3、水煮鱼：水煮鱼也被称为江水煮江鱼、水煮鱼片，也是一道十分著名的川菜。由新鲜草鱼、豆芽、辣椒作为食材。草鱼的营养很丰富，利于我们自身的血液循环，经常食用还具有抗疲劳、养颜的功效。菜品中的辣椒红亮养眼，口感麻而辣，令人食欲大增。4、水煮肉片：起源于四川自贡，属于家常菜，肉直接用水煮熟因而叫水煮肉片。水煮肉片用的是猪里脊肉，肉片与蛋清和淀粉搅拌均匀后下锅，肉质较嫩好消化，且容易入味。水煮肉片在制作中并不会长时间用高温油炸，很大程度上避免了致癌物的产生。5、辣子鸡丁：辣子鸡丁是一道具有江湖气息的菜，与宫保鸡丁不同的是，辣子鸡丁的麻辣味要更重，但回味一下略带一点甜味。而且辣子鸡丁中的干辣椒不是主食材但却比主食材更为重要，另外，使用的泡红辣椒也是川菜所特有的佐料。
麻婆豆腐、酸菜鱼、毛血旺、水煮牛肉、回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、开水白菜、东坡肘子、樟茶鸭
川菜的菜品一般有很多，而且大多数都是比较辣的那种。
川菜有很多有名的菜品啊，比如说麻婆豆腐，鱼香肉丝，牛血旺等等。
川菜的话，大部分就是都是菜品比较辣的，因为地理位置的原因。再看看别人怎么说的。

5，川菜都有哪些

十大经典川菜：川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭。 扩展资料：经典菜品川菜即四川地区的菜肴，是中国传统四大菜系之一 ，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以"百姓菜"。起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以"味"闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有:东坡肘子、冷锅鱼、石磨豆花、甜皮鸭、卤鸭子、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡、酸菜鱼、水煮鱼、毛血旺、夫妻肺片、重庆火锅开水白菜、过桥排骨、等等。四川菜系，分为以川西成都、乐山为中心的上河帮，川南自贡、内江、泸州、宜宾为代表的小河帮，川东重庆、万州、达州为中心的下河帮。川菜风味包括成都、重庆、乐山、自贡、泸州、宜宾、南充等地方菜的特色，主要特点在于味型多样，即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有"一菜一格"、"百菜百味"的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸)，八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有"食在中国，味在四川"的美誉;其中最负盛名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等;川菜中六大名菜是:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。
在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉；其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等；川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、开水白菜等。
麻辣凉菜 　　蒜泥白肉 　　夫妻肺片 　　灯影牛肉 　　重庆口水鸡 　　泡椒凤爪 　　怪味鸡 　　老坛子泡菜 　　樟茶鸭 　　跳水仔姜 　　酸菜花生仁 　　小炒毛豆 　　姜汁豆角 　　蒜泥黄瓜 　　第二节　百味肉荤 　　芽菜烧白 　　东坡肘子 　　夹馍回锅肉 　　神仙腊肉 　　野山菌烧肉 　　酸菜炒辣肠 　　龙眼烧白 　　圆笼糯香骨 　　蚂蚁上树 　　农家排骨 　　红椒拌猪耳 　　家乡肥肠 　　火爆腰花 　　鱼香肉丝 　　豆豉辣排骨 　　豆渣猪头 　　泡椒脆肚 　　川江大盘肉 毛血旺 毛血旺 　　嫩肉土豆泥 　　一品酥方 　　包公牛肉 　　野山椒炒牛肉 　　花椒牛柳 　　蒜烧牛肚 　　明炉牛腩 　　过桥牛肉 　　水煮牛肉 　　泡椒仔兔 　　广汉缠丝兔 　　第三节　营养禽蛋 　　宫保鸡丁 　　辣子鸡脆骨 　　大千鸡块 　　芋儿烧鸡 棒棒鸡 棒棒鸡 　　芙蓉鸡片 　　包烧鸡 　　尖椒芽菜炒蛋 　　太白鸭 　　椒盐鸭下巴 　　白市驿板鸭 　　木桶鸭肠 　　泡菜鸭血 　　小土豆焖腊鸭 　　魔芋烧鸭 　　半汤鹅肠 　　小米椒爆双脆 　　第四节　鲜美水产 　　酸菜鱼 　　水煮鱼片 　　川江鲇鱼 　　辣子带鱼 　　火龙鲤鱼 　　胡辣鱼 　　软烧仔鲇 　　豆瓣鲫鱼 　　爆炒血鳝 　　干锅鳝鱼 　　大蒜烧甲鱼 　　东坡墨鱼 　　剁椒蒸江团 香辣蟹 香辣虾 　　香辣蟹 　　第五节　爽口素食 　　炝炒菜心 　　干煸四季豆 　　油菜芋儿 　　开水白菜 　　清炒上海青 　　清炒豌豆苗 　　麻婆豆腐 　　剑门豆腐 　　五香豆干 　　柠檬藕片 　　红枣莲子蜜 　　鱼香茄子 　　山椒木耳 　　第六节　地道小吃 　　担担面 　　四川豆花 　　钟水饺 　　赖汤圆 　　醪糟汤圆 　　龙抄手 　　川北凉粉 　　川味麻团 　　宜宾燃面 酸辣粉
这个有很多的，买一本书，可以看看里面还是有很多的做法的啊

6，川菜经典菜肴

水煮鱼、麻婆豆腐、等，还有很多。
重庆火锅
火锅，麻辣豆腐
辣子鸡
冬菜扣肉 特点：(香鲜可口，味浓不腻) 【原料】： 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克 【做法】： (1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。 冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。 (2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。 (3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。 食有时翻扣于盘中。 红油耳片 - 川菜·菜系：川菜 ·菜名：红油耳片 特点：(香辣微甜，质地脆嫩) 【原料】： 猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。 【做法】： 1.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。 2.凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。 3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。 鱼香腰花 - 川菜·菜系：川菜 ·菜名：鱼香腰花 特点：(鲜香脆嫩，味佳适口。) 【原料】： 猪肾300克，干木耳3克，净青菜50克。调料大油75克，湿淀粉、酱油各20克，料酒、葱各13克，蒜、姜、糖、醋 【做法】： (1)先撕肾表面膜，纵切成两半后去掉中心腰臊。 而后用斜刀斜着剞一遍，再用直横刀剞成十字形(横剞时可四刀一段，剞的深度为半片腰子的3/4)。 随着之用料酒、盐、湿淀粉拌匀浆好，再加一些油。 泡辣椒剁碎。 (2)用料酒、淀粉、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、味道对成汁。 (3)炒勺烧热注油，油热后下腰子用手勺推动，待腰子按切的刀口散开卷起时加辣椒，待出叶即将发好的木耳、青菜下入翻炒几下，再将对好的汁倒入，汁开后翻匀即成 回锅肉 - 川菜·菜系：川菜 ·菜名：回锅肉 特点：(鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。) 【原料】： 猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣 【做法】： (1)将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 (2)将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。 盐煎肉 - 川菜·菜系：川菜 ·菜名：盐煎肉 特点：(色泽棕红，香气浓郁，咸鲜微辣，川味突出。) 【原料】： 猪腿肉400克。蒜苗50克。郸县豆瓣20克，豆鼓15克、酱油10克、白糖25克、素油50克、盐2克。 【做法】： 猪肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片。 郸县豆瓣剁细。 蒜苗切成长约2.5厘米的节。 炒锅置旺火上，下油烧热（约120℃），放肉片略炒，加盐炒至肉吐油，下豆瓣、豆鼓炒至香味上色，再放酱油、白糖炒匀，下蒜苗炒至断生，出香味，起锅装盘即可。
川菜是中国的一大经典菜系 有很多的经典菜肴的 你到食尚美食网的川菜系列看一看 川菜系列：www.ssmeishi.com/html/chuancai/
棒棒鸡的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 棒棒鸡的制作材料： 主料：嫩鸡一只,葱白丝适量。调料：芝麻酱,红油辣椒,糖,麻酱油,花椒粉等各适量。 棒棒鸡的特色： 棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。 棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。教您棒棒鸡怎么做，如何做棒棒鸡才好吃①将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。 ②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝。 ③将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。 香辣虾的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 香辣虾的制作材料： 主料：活虾（1斤2两左右） 土豆,冬笋,西芹,大葱 蟹酱,蟹油,味精,鸡精,白糖,干辣椒。 香辣虾的特色： 此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。教您香辣虾怎么做，如何做香辣虾才好吃 1：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。 2：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。 3：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。 4：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。 5：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。 红烧鲫鱼 全程图解的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 红烧鲫鱼 全程图解的制作材料： 主料：鲫鱼辅料：蒜,姜,葱,胡豆办酱,酱油 教您红烧鲫鱼 全程图解怎么做，如何做红烧鲫鱼 全程图解才好吃 注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！ 在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！ 因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉 在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错 下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味. 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以 两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了 然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！ 放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！ 加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～ 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？ 锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！ 搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！ 贵妃鸡翼的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 补气食谱 便秘食谱 胃调养食谱 壮腰健肾食谱 中风食谱 口味：甜味 工艺：焖贵妃鸡翼的制作材料： 主料：鸡翅1000克辅料：竹笋100克,香菇（鲜）25克调料：冰糖25克,酱油50克,红葡萄酒50克,淀粉(玉米)20克,料酒50克,大葱15克,姜15克贵妃鸡翼的特色： 色泽红亮，有浓郁的酒香味。教您贵妃鸡翼怎么做，如何做贵妃鸡翼才好吃 1. 将鸡翅膀先用开水漂过，去掉腥味；2. 竹笋、香菇洗净，分别切片；3. 起油锅放入猪油及冰糖炒至金黄色时；4. 放入鸡翼，稍炒一下，再加入料酒、酱油、姜、葱及上汤；5. 用微火焖酥（嫩鸡焖15分钟，老鸡焖得久些）；6. 然后取出葱、姜放入葡萄酒、笋条和冬菇片合烧再放入水淀粉着薄腻即成。 贵妃鸡翼的制作要诀： 本品需上汤约1000亳升。 口水鸡的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 口水鸡的制作材料： 主料：土乌仔鸡两斤,花椒油一大匙,白糖一大匙,芝麻酱一大匙,麻油（香油）一大匙,姜,蒜泥共三大匙,大葱三根,小葱半一两,料酒一大匙,熟白芝麻两大匙,油酥辣椒两大匙（依个人口味适量加减）,醋一大匙,味精,盐适量。 教您口水鸡怎么做，如何做口水鸡才好吃 1、将鸡在沸水中过一遍，捞起用清水冲干净。锅中加水烧到约70摄氏度时放入鸡、小葱节、姜片、花椒、料酒、盐，煮至断生时捞起放入冷水中浸泡待冷后捞起，砍成条状。 2、将酱油、蒜汁、芝麻酱、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大葱段放入小盆中对成汁。 3、将鸡块倒入料盆中腌味十分钟上桌开吃。

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