蒋凤记五香肚片猪肚熟食，超市购买的熟食猪小肚怎么吃
来源：整理 编辑：美酒知识 2024-01-24 01:31:13
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1，超市购买的熟食猪小肚怎么吃
打开包装切成片状直接食用,也可加在烙饼里吃,决对不可以加热,否则味道就不好了.如果是熟的可直接使用,否则就要加工加工了,最简单的方法是放水花椒盐即可既然是熟食就可以直接食用了，切片和丝都行，类似拌凉菜的吃法！
2，重庆五香肚条的口感
口感非常好，很好吃，非常纯正。 五香肚条的做法 1生猪肚反复揉搓翻洗干净。 2锅中放水烧开，把猪肚放下去稍微煮5分钟，然后捞起来，用清水冲洗，刮去黏液和其他污垢。姜拍破，葱拍扁。 3把冰糖碾碎。另起一个卤锅，锅中放油烧热，加入冰糖，炒至金黄色 4然后加入半锅水，将各种香料放进去煮开，把浮在上面的浮沫捞掉。 5把猪肚和姜、葱放入卤水中，小火煮至猪肚用筷子可以戳穿，便关火让它浸泡在里面吸收卤味。 6\6小时后把猪肚捞出晾干，切成条状码盘，吃时淋上香油和卤汁便可。 美食背后的故事 四川卤味在全国的卤味中独树一帜，这五香肚子，远远在街上闻见便非常诱人，让人禁不住一再品尝。 小贴士 猪肚可用花生油或者是淀粉来揉搓，可以洗得很干净并且没有异味。
3，南京香肚的做法南京香肚怎么做好吃南京香肚的家常做法
主料猪肉1000g辅料料酒50ml盐30g十三香10g糖10g步骤1.准备好猪肉，最好是肥四瘦六的比例。2.将猪肉洗净，用厨房巾擦去水分，去掉皮，去茎，切成蚕豆大小的肉丁。3.全部切好放入盆里。4.准备好调料。5.倒入料酒、放入十三香、盐拌匀。6.半小时后再放入白糖拌匀。7.腌制半小时。8.准备好小肚衣、棉线、缝衣针。9.用小勺将猪肉塞入每个小肚。10.香肚肉料紧密呈苹果状时，用绳扎紧肚口。11.用缝衣针扎一些小孔，使空气排出。12.将灌装好的香肚挂晒于日光下，挂晒至香肚外表干燥，再移至通风干燥处晾挂，晾挂一个月后即可。 小贴士将灌装好的香肚挂晒于日光下，冬季须晒3～4个晴天，如阳光不足，挂晒时间要适当延长，至香肚外表干燥，再移至通风干燥处晾挂，晾挂一个月后即可食用。
4，求罗汉肚的做法
罗汉肚原料：生猪肚1个，猪肉500克，猪肉皮300克，葱、姜各10克，料酒30克，精盐 5克，味精2克，花椒、丁香汁30克，硝水5克，五香粉3克。 制法：将猪肚去油用醋、矾反复洗净后备用。将猪肉切成5厘米长、1厘米宽的条片提前用硝水腌渍后洗净。肉皮括净毛用水煮一会儿洗净，剁成块，将肉条及全部调料，葱、姜末拌匀，填入猪肚内，用竹签别上肚口，放入卤汤锅内卤煮至熟（中间要用针在猪肚上扎上眼放气），取出后将肚放平压扁，至凉透，切成片码入盘内上桌即成。 特点：软嫩醇香、鲜咸味美、回味悠长。 独家提供之细节：1.用来做罗汉肚的猪肚一定要用不超过一岁的猪肚，老猪肚口感不好2.不能用吃垃圾的那种猪肚，那种猪一般都有溃疡 根本不能经受需要长时间才可以熬浓的肉皮汁3.把肚口用线缝好或扎紧，放入开水中烫一下，刮去粘液。4.水煮五香 下肚 熬肉皮要成丝 猪肉条 长短随肚而定 调料要抓的均匀 5.火要小、慢（后期也可用无烟火水控制温度——大锅沸水下边是火上边是小锅的熟肚敖汁） 把装好料的肚放锅内煮2小时，并用竹扦扎小眼放气，以免胀破 不能离人 尤其到后期 肚一爆 一切都费了6.一切都做完了 还要听天命 7.拿出肚来压住 自然放凉 最好是自然的温度 零下10——15度 通风 需要至少12小时以上 不可用冰 更不能扔冰箱里 这期间温度要恒 不能解冻 否则口感味道大失罗汉肚 原料：猪肚、猪前蹄膀、精盐、味精、绍酒、生姜、香葱、花椒、八角、桂皮、辣椒酱、酱油、白糖。制作：1、将猪前蹄去骨、去皮切成大块，放入香葱、生姜、精盐、花椒腌渍1天。2、将猪肚清洗干净，腌渍后的猪前蹄肉泡洗干净，挤去水分，用辣椒酱、白糖、味精拌匀后，装入猪肚内，用针线缝牢入口处。3、将猪肚放入锅中，加入八角、桂皮、生姜、香葱、绍酒、酱油上火用中小火焖熟烂，捞出放入托盘，上加托盘，取一重物压上，放入冰箱，冷冻后切片装盘。特点：质感紧实，口味咸香。原料 猪前肘子肉1200克，鲜猪肚1个，咸鸭蛋黄8个，鲜豌豆粒250克。 调料 精盐10克，香叶2克，桂皮20克，姜末5克，酱油、葱段各10克，白糖、胡椒粉各5克，汾酒、丁香各5克，八角，味精各10克。 做法 1、猪肚用盐、醋搓洗净。猪肘子肉切2厘米方丁，加精盐、味精、汾酒、姜末、白糖、胡椒粉、熟鸭蛋黄、豌豆粒拌均。将拌好的馅料装入猪肚子内，用竹扦将口别住。 2、锅入清水烧沸，加丁香、桂皮，八角、香叶、酱油。葱段和灌好的猪肚，旺火烧开转慢火煮约1.5小时。 3、将煮好的罗汉肚上压重物，冷却后即成。食用时切片装盘。 材料替换 原料可只用猪肘子肉，称为卤灌肚。 口味变化 调味料可改用五香料，称为五香罗汉肚。
5，急需卤水配方
五香卤水制作全攻略. 卤菜是大家都很喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片，吃起来都是那么香，那么百吃不厌，无论是做凉菜还是小吃、宵夜，卤菜都是让大家皆大欢喜的东西。 其实卤菜是很好做的，只要有一锅够香的卤水，将材料放入煮到火候就ok了，实在是方便，做过卤菜的朋友都知道，卤水那是越卤越香，保存得当的话，会越沉越香。 很多朋友觉得在家自己制作卤水很麻烦，愿意使用超市出售的那种成品卤水，李锦记的卤水我也用过，味道的确不错，不过自己制作卤水会更加适合自己的口味，而且，成本超级低哦~~：P 那么，如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤水呢？制作卤水的材料： （以10碗水的量计算） 八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1汤匙（15ml）、盐适量、冰糖适量 、带皮肥猪肉1小块。 卤水的制作方法： 1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。 2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。 3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。 4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。 卤水制作小贴士： 1、卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减，不过我觉得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具体制作方法可以参考麻辣鸭脖子 。 2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香，如果制作的卤水准备卤肉，那么就没必要事先放肉了，如果准备卤花生之类，也没必要放肉，不然会使花生油呼呼的，如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。 3、卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷冻可保存3个月。 用这个卤水制作卤蛋很香很好吃哦，可以一次性多做一些，慢慢吃，鸡蛋越卤越入味，做法请看：【卤蛋】 卤蛋做法： 1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。 2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。 3、将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味。 卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一，下面介绍几种卤水的制作方法及用料： １、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。 ２、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（１／４个） 做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。 ３、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果 做法：加水熬一小时。 ４、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。 做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。【自制广式卤水鸡珍】做法: 1、把鸡珍用盐和生粉清洗干净，过热水(水里放姜)，这样可充分去掉腥味。 2、用李锦记的卤水半支放入煲内，加适量水，放姜和蒜头，香叶两片，开火煮卤汁。 3、卤汁烧开后放鸡珍小火煮三十分钟即可。如关火后再浸泡多些时间更入味。如喜欢甜味多些，就在卤汁里加些糖一起卤，喜辣的也如此泡制。 图1:鸡珍正在瓦煲里卤煮。图2/切片上碟，送饭下酒都十分美味! 【自制卤水鸭下巴】 首先买回来的鸭下巴，一定要彻底的洗干净，因为有可能外面买的鸭子是用沥青来脱毛的，多恐怖呀。洗的时候不要怕麻烦，要一只一只慢慢洗，还有就是鸭的喉咙也要伸手指进去洗洗干净，因为这个部位做好后是可以吃的。 接着要先把鸭下巴用开水煮一下，去除一下血水及鸭的腥味。然后准备好材料。要做的鸭下巴好吃，当然少不了重要的材料卤水汁了。呵呵，可以买现成的。我喜欢用海天牌的，这个可是广东名牌，质量有保证。 做这个美极鸭下巴，我是用电饭锅来进行的。用电饭锅的好处是，不怕它会糊底，而且温度比较的均匀，让它慢慢地熟，味道也就慢慢地渗入了。先放油在锅里，等油热了就放入几片姜，煎到姜为金黄色，然后放入鸭下巴，略煎一下，等鸭下巴变色后，就可以放入卤水汁了，因为卤水汁本身是已经有味的，所以这里就不用放其它的调味料了。我做的时候就放了些糖，主要是卤水汁太咸，中和一下咸味，也可以加少许的水。都放好后，就可以去做其它的事情了。 不过中途要记得，鸭下巴要勤翻一下，不然就会上面的味淡，下面的味浓了。不用担心它会糊底的，因为卤水汁不会那么容易干水的。我做的时候，一直到做好都会有好多卤水汁的，将鸭下巴装出，而卤水汁则可以用个小碗另外装起，下次再用的哦，一定也不会浪费。来吧，可以吃了！ 【自制卤水金钱肚】 以前做过卤水鹅肠，金钱肚，卤蛋等等，但是都没照下来，这次一个人在家慢慢做，还拍了照。金钱肚是在吉之岛买的，买回来先洗好用加醋的水泡大概十分钟，这期间可以先用压力锅烧一点水，把姜片放进去，再放入白胡椒粉，花椒粉，八角粉适量（在超市有一小瓶的卖），再加入少许生抽、盐、鸡精、糖。待水开后，放入浸好洗干净的金钱肚。盖好盖，大火压30分钟捞起切片即可。[转] 把他学到手，气死熟食店！！
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