南京盐水鸭最正宗的做法，正宗南京盐水鸭的做法是什么

本文目录一览

1，正宗南京盐水鸭的做法是什么
2，有谁知道南京盐水鸭怎么做呀
3，南京盐水鸭怎么做才好吃谢谢了
4，南京桂花盐水鸭制作方法v
5，南京咸水鸭怎么做最正宗南京咸水鸭怎么做最好吃
6，南京盐水鸭最正宗做法

1，正宗南京盐水鸭的做法是什么

主料：鸭腿2只。辅料：油适量、盐适量、黄酒30g、八角2只、香菜5g、茴香2g、桂皮10g、花椒10g、老抽5g。江苏盐水鸭的做法1、花椒和食盐一起加入炒锅内，用中小火不停的翻炒食盐，食盐会由原来的白色逐渐变至微黄，且花椒会散发出香味。2、花椒盐炒好放晾，再把洗干净的鸭腿放入，直至鸭腿表面均匀的沾上花椒盐，放盆里或者用保鲜袋子包扎起来，腌制一个5小时。3、锅内放入足量的清水，依次加入食盐、姜片、八角、桂皮、茴香、香菜、黄酒、鸭腿。4、大火烧开，转小火煮约30分钟m，至鸭腿熟可以用一根筷子轻松穿过就是熟啦。5、捞起待晾。6、完全冷却后即可剁块。

正宗南京盐水鸭的做法是什么

2，有谁知道南京盐水鸭怎么做呀

我经常在家做盐水鸭，需要腌24小时最好，（夏季注意放冰箱或空调间保存）这样就不会有鸭腥味。就是用八角2颗，少许花椒和盐同时炒香，抹在洗干净沥干水分的鸭子内外。一只2公斤的光鸭需要约100克的细盐。鸭子其实就是焖熟的。煮的时候需要一只大锅，里面放葱姜八角烧滚后再放点盐，最后把鸭子肚朝下放入锅小火焖25分钟后熄火（这时候鸭子是半熟的，如果完全熟再焖，肉就太烂了不好吃），这时候在把鸭子翻身。鸭子留在锅里继续焖半天，待汤冷了才取出鸭子。我一般是晚上睡觉前煮鸭子，焖到第2天早上取出来。做完的汤放在容器里入冻箱保存，下次用之前拿出来化冻煮滚就不需要加盐了。

【原料】鸭，清水，精盐，花椒，五香粉，葱，姜，八角，香醋。【制作过程】鸭宰杀治净，放入清水中浸泡去血水洗净，沥干水分。炒锅烧热放精盐，花椒，五香粉，炒热后倒入碗内。用热盐擦遍鸭身外，再将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤缸内浸渍4小时左右取出。锅内加清水，用大火烧沸，放葱，姜，八角，香醋。将鸭腿朝上，头朝下放入锅中，焖烧20分钟后，待四周起水泡时提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁，如此反复三四次后。再焖约20分钟取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。

有谁知道南京盐水鸭怎么做呀

3，南京盐水鸭怎么做才好吃谢谢了

金陵盐水鸭的做法 -金陵盐水鸭是最常见的家常菜之一，那么金陵盐水鸭怎么做呢？金陵盐水鸭的做法有很多种，在这里介绍最常用的金陵盐水鸭做法，详细的做法如下:金陵盐水鸭的做法原料：鸭，清水，精盐，花椒，五香粉，葱，姜，八角，香醋。制作：鸭宰杀治净，放入清水中浸泡去血水洗净，沥干水分，炒锅烧热放精盐，花椒，五香粉，炒热后倒入碗内，用热盐擦遍鸭身外，再将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤缸内浸渍4小时左右取出，锅内加清水，用大火烧沸，放葱，姜，八角，香醋，将鸭腿朝上，头朝下放入锅中，焖烧20分钟后，待四周起水泡时提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出，接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁，如此反复三四次后，再焖约20分钟取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。花椒盐水鸭的做法材料：光鸭1只（重约1000克），精盐100克。做法：1、将鸭洗去血水、漂净；2、盐200克，与20余粒花椒一粒八角在锅中炒出香味。将香盐趁热抹擦于鸭子内外，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐渗入。取一只塑料食品袋，把腌好的鸭子及多余的盐一并放入。放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水；鸭子在冰箱冷藏室（不是冰冻室）置放24－48小时。3、把鸭子略作冲洗放入锅中加水，水以淹没鸭子为准。同时放几个葱结和拍扁的姜块。开锅时倒入一些料酒。大火烧沸10分钟后转小火（以沸汤不涌破鸭油层为准）。焖约20－30分钟，筷子能从肉厚处插透时即关火。鸭子捞出置凉（冰箱内置凉效果更佳）。4、鸭斩块装盆，原汁鸭汤一勺淋上。成啦！

南京盐水鸭怎么做才好吃谢谢了

4，南京桂花盐水鸭制作方法v

三：盐水鸭制作方法：主料：鸭(1500克) 调料：料酒(30克) 盐(130克) 大葱(10克) 姜(5克) 八角(3克) 花椒(2克) 做法： 1.将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。 2.炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。 3.用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。 4.烧滚6杯清水，放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放...葱结，春秋季4小时，将鸭腿朝上。然后取出挂在通风凉处吹干，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈。 2、拉出气管和食管.炒锅放在火上放入盐。 6：鸭(1500克) 调料：料酒(30克) 盐(130克) 大葱(10克) 姜(5克) 八角(3克) 花椒(2克) 做法;2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，抽出芦管，放入剩下的生姜、大料和料酒。 4：盐水鸭制作方法，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出.将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，放入容器内冷却后.用1/，在翅窝下刀口处放入姜1片，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，晃匀;2椒盐擦遍鸭身，冬季6小时)。装碟就可以啦，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，鸭头朝下放入锅内，从刀口处取出内脏.鸭放入汤中。 3：主料，滤干备用。 5、花椒炒热后备用，滤干倒入锅内，再放在小火上焖20分钟取出，用剩下椒盐的1/.烧滚6杯清水： 1，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内、大料1只.将鸭拎起，用清水冲净三、葱结1个，使鸭腹内灌入热汤

所谓南京盐水鸭说的是南京江宁胡熟产的南京桂花鸭

5，南京咸水鸭怎么做最正宗南京咸水鸭怎么做最好吃

南京咸水鸭的食材和调料：净肥鸭2000克，葱段100克，姜块50克，姜片30克调味料精盐200克，香醋2大匙(约30克)，花椒1克，五香粉5克，八角22粒教您南京咸水鸭的家常做法，如何做南京咸水鸭才好吃1、鸭洗净沥干，待用。把精盐、花椒、五香粉炒热。2、把热盐填入鸭腹并用热盐擦遍鸭身，将鸭放入缸内腌制1小时，然后放入清卤缸内浸渍2小时，取出挂在通风处晾干，在刀口处再把姜片、葱、八角放入鸭腹内。3、锅中水烧沸，放入姜块、葱结、八角、香醋，保持微火。将鸭腿朝上、头朝下放入锅内，焖约20分钟后，用旺火烧至锅边起小泡时，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内，再把鸭放入汤中，使鸭腹中灌满汤汁。如此反复三四次后，再用微火焖约20分钟取出，沥去汤汁，冷却即成。

材料鸭子，盐，花椒，13香(五香粉也可以)，姜，葱做法1。鸭子化冻，洗干净血水，滤干水分，待用。 2。1/3杯盐，加1/10杯花椒，加半小勺子13香(五香粉也可以)，微波炉转4分钟，每30秒拿出来活一下。 3。将盐花椒混合物涂在鸭子表面，里面外面都要涂满，用掉全部的盐，然后鸭内膛加2片姜，俩条葱卷 4。用保险膜把鸭子包紧，一定要包紧，然后外面再套上塑料带子，扎紧。放冰箱里面保存2天。 5。取出大锅，加2片香叶，一些WINE，2个大料，把奄好的鸭子，取出，洗干净盐分，加入锅中煮，水要多，么漫过鸭子。 6。开锅后30分钟就可以了材料填鸭1只，葱段、姜、花椒、八角、香叶、盐、味精、糖、胡椒粉、香油各适量。做法1、将花椒、盐分别炒香，混合后，均匀涂在填鸭身上，放入冰箱腌渍5～6小时，葱、姜切块。2、将葱、姜、八角、香叶用油炒香，加入清水、盐、糖、胡椒粉、香油、味精调味，制成白卤水备用。3、填鸭冲去花椒盐，放入调好的白卤水中，卤制4小时，取出冷却后，改刀装盘即可。咸水鸭卤包：药材：5克，八角10克，沙姜15克，花椒5克，小茴3克，陈皮8克，卤汁材料：5大匙，细糖120克，葱3根，姜20克，水2500C.C，料理酒200C.C做法1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为咸水鸭卤包。2.取一个汤锅，先将葱及姜以刀背拍松后放入锅中，加入约1/2锅的清水以中火煮至水烧开。3.将料理酒放入作法2的锅中煮至滚沸后，加入细糖、盐及咸水鸭卤包，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。

主料鸭腿940克，食盐30克大葱7克，姜2克，花椒7粒，八角1颗辅料：食盐20克，大葱7克，姜片2克，八角1颗，桂皮2小片，味精1.准备好相关材料。2.取一大盆：将鸭腿摆上，再将主料里的所有配料倒入，用手，给鸭腿按摩，使作料均匀涂抹在鸭腿上3.放冰箱腌制4小时以上，中途最好多翻面几次，入味更好4.取出腌好的鸭腿，至通风处微微晾干5.锅中倒入适量清水：将上述辅料的配方放入，大火烧开6.放入已晾干的腌鸭腿，水量盖过鸭腿，加盖大火，煮开后，转小火捂35分钟左右7.然后用筷子戳下，能戳动就行，加点味精关火，加盖泡一夜（也可立即食用）

6，南京盐水鸭最正宗做法

1.将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。2.将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。3.用1/2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2热椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、八角1只。4.烧滚6杯清水，放入生姜2片、葱结1个、八角1只和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。5.将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。6.将鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。

南京盐水鸭的正宗做法：主料：鸭子600克辅料：花椒粉4克、盐16克、八角2个、香叶2片、料酒5ML、生姜3片、葱1根步骤：1、鸭子600克洗净；2、用热的椒盐抹在鸭子的全身4个小时；3、挂起来晾一天晾干；4、4克花椒粉和16克盐下锅炒熟；5、加入八角2个,香叶2片,料酒5ML,生姜3片,葱1根,水没过鸭子全身；6、中火1个小时,用筷子戳动即可。

盐水鸭又叫桂花鸭，制作材料主料：鸭（1500克）调料：料酒（30克）盐（130克）大葱（10克）姜（5克）八角（3克）花椒（2克）米盐（1克）麻油（4勺）制作程序1、将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。2、炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。3、用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制（夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时）。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。4、烧滚6杯清水，放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。5、将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。6、鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。

南京盐水鸭是南京的“招牌美食”,并不是某个个人独创菜色,所以并没有最正宗的说法,也没有相关企业个人申报正宗南京盐水鸭的商标.只有一个对应盐水鸭的江苏省食品安全地方标准DBS32/ 002-2014（2014-7-1实施）更说明不是只有一家企业在生产制作南京盐水鸭.所以并不存在最正宗的南京盐水鸭.南京盐水鸭的做法:食材: 主料: 光嫩鸭1只辅料: 葱两条, 姜一块,大茴香10克,盐10克,味精5克花椒10克,五香粉10克, 黄酒一茶匙,醋一茶匙,烹饪工具: 煮锅烹饪步骤:1 调制清卤,用清水2.5千克为标准，加姜一二片，葱结一个，大茴香一粒，黄酒、醋少许和盐、味精等先烧开，再用慢火熬成（此卤可重复使用）。 2 将光鸭的翅尖、脚爪斩去，清理出内脏和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干3 用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热成炒盐。用炒盐将鸭身里外都抹匀，将鸭放入容器内腌1小时，腌好后取出鸭子，放入清卤中浸2小时，浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干4 用净锅，放入鸭子，腿朝上，头朝下，加足清卤没过鸭子，放姜片、葱结5克、大茴香盖严，用大火烧开后撇清浮沫，改小火焖煮近40分钟(不可烧滚)，沥干，冷却即成小贴士北方的鸭子多肥美，做烤鸭比较好，做盐水鸭就略为肥了，所以在挑选时，一定要挑那种比较瘦的鸭子。鸭肉的营养价值：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类。鸭肉多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。适用人群：适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用；对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。

文章TAG：南京南京盐水鸭盐水鸭正宗南京盐水鸭最正宗的做法