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1，杨老八麻辣鸡配方

主料鸡脖500g啤酒700g辅料油适量盐适量干辣椒适量辣椒粉适量花椒适量葱适量姜适量八角适量老抽适量花椒粉适量糖适量 步骤1.鸡脖最好买去皮的，自己回来把肥油揪一揪，注意一定要把淋巴和器官清理掉，然后用水清洗干净2.鸡脖剁成小块，这样吃起来比较方便，辣椒剁成段3.烧一锅水，鸡脖下锅焯一下，这样可以去除一些脏东西和多余的油脂4.锅里放适量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入葱姜、八角5.放鸡脖下去翻炒6.加入老抽调色7.往锅里倒啤酒，一瓶倒下去不够的，继续往里加（不加一滴水，只用啤酒炖）8.大火烧开，会出现大量泡沫（是啤酒加热的缘故）9.盖锅盖，小火接着炖，直到汤汁还剩下不多的时候，加适量糖和盐调味，10.继续收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻几下，让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉11.汤汁收干即可出锅，撒少量葱花

杨老八麻辣鸡配方

2，正宗川味麻辣鸡的做法是什么

川味麻辣鸡用料1.鸡块尽量剁小点。2.油不用放太多3.鸡块洗后，直接撒点盐不用提前腌制。油开锅放鸡块和姜片，尽量小黄姜好。把鸡块炒出点水后，炒出的水快干，放几块冰糖，继续翻炒。4.冰糖放完，放入花椒面，辣椒，酱油，继续翻炒，一直到没有水就可以5.出锅后最好放凉些在吃，更有嚼劲，辣味很足。
川味红烧牛肉 主料：牛肉500克、土豆500克、胡萝卜200克、香菜一把。 配料：八角3只、五香粉5克、香叶2片、郫县豆瓣20克、葱5克、姜3片、大蒜5瓣、糖10克、酒一汤匙、生抽5克、花椒和盐适量。 制作方法： 1、牛肉洗净后切成块，放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份待用。 2、将土豆、胡萝卜切成块备用。 3、锅中油热后加入土豆块，炸至表皮金黄变脆。 4、锅内留适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜；然后再放辣豆辨酱炒出香味。 5、放入牛肉块翻炒5分钟左右，将牛肉中的水份炒出。 6、加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。 7、加水浸过牛肉，放入高压锅内压15分钟。 8、冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟。 9、如若没有高压锅，可放入普通的炖锅内，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

正宗川味麻辣鸡的做法是什么

3，正宗川味麻辣鸡的做法

川味麻辣鸡的做法用料：鸡1只、大蒜四五瓣、花椒20粒、酱油适量、老抽适量、香叶三片、白芷一小片、大茴适量、小茴适量、干红辣椒一把、尖椒适量、大葱两根1、将鸡肉用水焯一下捞出来沥水控干，放一旁备用。2、在烧水焯鸡的空隙，准备调料，洗净之后切好。3、热锅放油，多放点油，把辣椒、大茴、小茴、花椒炸一下。4、炸出香味之后，放一勺黄豆酱翻炒片刻。5、然后再把沥好水的鸡倒进锅内，放香叶、白芷、大蒜、酱油到锅里翻炒。6、炒干水后，加水（浸泡过面即可），水要一次加够，中间不能再加水。7、煮半个小时之后，把葱段、老抽和辣椒段倒进锅内炒，炒三四分钟就可以出锅了。
以前吃的都是麻辣鸡块,做法我有,不知您是否合意?麻辣鸡块的制作材料：主料：鸡1200克调料：花生油20克,香油4克,醋8克,盐3克,白砂糖5克,花椒粉1克,料酒25克,味精1克,姜10克,大葱10克,辣椒(红、尖、干)10克,酱油8克麻辣鸡块的做法：1. 将葱白洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切成段（长3厘米）；2. 姜洗净后，一半切成片，一半切成细末；3. 干红椒切成丝；4. 将鸡宰杀煺净毛，开膛取出内脏，用水洗净，剁成均匀的小长方块，放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放入锅内蒸熟取出，码入盆内；5. 将锅置于旺火上，放入花生油，烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味精，盛入小碗内，浇在鸡块上，淋上香油即可。

正宗川味麻辣鸡的做法

4，麻辣鸡的做法

正宗的是这样做的： 麻辣鸡块的制作材料： 主料：鸡1200克 调料：花生油20克,香油4克,醋8克,盐3克,白砂糖5克,花椒粉1克,料酒25克,味精1克,姜10克,大葱10克,辣椒(红、尖、干)10克,酱油8克 麻辣鸡块的做法： 1. 将葱白洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切成段（长3厘米）； 2. 姜洗净后，一半切成片，一半切成细末； 3. 干红椒切成丝； 4. 将鸡宰杀煺净毛，开膛取出内脏，用水洗净，剁成均匀的小长方块，放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放入锅内蒸熟取出，码入盆内； 5. 将锅置于旺火上，放入花生油，烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味精，盛入小碗内，浇在鸡块上，淋上香油即可。
主料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。做法1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。 2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。 材料鸡半只，葱10克，姜10克，调料汁辣椒油2茶匙（10ml），白糖1茶匙（5克），盐1茶匙（5克），生抽2茶匙（10ml），白芝麻少许，鸡精少许做法 1.鸡放入锅中，锅中放入适量的水 2.焯水后取出 3.重新将鸡洗净后，放入水和葱姜 4.煮至断生即可 5.准备调料汁，鸡肉撕成丝。吃时搅拌好即可

5，麻辣鸡的做法

原料有: 本地公鸡一只，约三市斤，草果一中颗，八角、沙仁、白扣各两粒，花椒少许，生姜五十克，花椒粉二十克，食盐二十五克，油泼辣子三十克，味精五克，鸡汤一百克，葱两根。 做法是：先杀鸡，去毛，扒出内脏，洗净，入冷水煮沸，打除泡沫，加草果、八角、沙仁、白扣、花椒少许、生姜十克、葱两根，慢火煮七成熟捞出，控干水分，放凉。然后用利刀切成两寸见方的鸡块，撒入食盐、花椒粉拌匀，腌十分钟。最后将生姜四十克捣烂挤出姜汁，与油泼辣子、味精等一同兑入鸡汤，倒入鸡块，调匀上盘。此菜色泽金黄鲜亮，肉质细嫩脆爽，肥而不腻，麻辣出头。
主料：鸡1200克 调料：花生油20克,香油4克,醋8克,盐3克,白砂糖5克,花椒粉1克,料酒25克,味精1克,姜10克,大葱10克,辣椒(红、尖、干)10克,酱油8克 麻辣鸡块的做法： 1. 将葱白洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切成段（长3厘米）； 2. 姜洗净后，一半切成片，一半切成细末； 3. 干红椒切成丝； 4. 将鸡宰杀煺净毛，开膛取出内脏，用水洗净，剁成均匀的小长方块，放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放入锅内蒸熟取出，码入盆内； 5. 将锅置于旺火上，放入花生油，烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味精，盛入小碗内，浇在鸡块上，淋上香油即可。
鸡腿去骨切小块，拌入调味料（1）腌10分钟，过油备用，就可以了
麻辣鸡 【材料】 鸡腿2只、青椒1个、辣椒2支、葱1根、大蒜2瓣 调味料 （1）酱油1大匙、蛋半个、淀粉少许 （2）酱油2大匙、醋2大匙、酒1茶匙、味精少许、花椒粉少许、湿淀粉少许 【作法】 1.鸡腿去骨切小块，拌入调味料（1）腌10分钟，过油备用。 2.青椒、大蒜切片，辣椒、葱切段，放入锅内爆香，再放入鸡丁及调味料（2）炒拌即可。

6，麻辣鸡的制作方法

原料： 整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。 做法： 1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。 2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。 注意： 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。 3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
原料： 最好是土鸡，而且要是仔鸡，切非常小的块，大概象麦当劳里那个什么金猪那么大的就最有味道了。正宗红辣椒（朝天椒，小米椒，七星椒均可，以色香味俱全为上）切成两半，辣得不得了的小尖椒（青椒类）剖开，四川万源，花椒，生姜（老、嫩各半）切片，大蒜切块，花生油，盐，糖，料酒，味精 烹饪方法： 把鸡用少量料酒腌15-30分钟，然后热锅上油，油熟后下鸡，鸡五成熟时加酱油和盐，七成熟时下各种作料，然后一锅炒，炒到熟为止。 第二种烹饪方法： 油熟，下老姜和大蒜，炒香，下鸡，翻炒几下后下酱油和盐，然后倒一碗水，加花椒和嫩姜以及红辣椒，边翻边煮，至9成熟时加青椒翻炒，起锅时加葱，关火，正宗四川麻辣鸡成也！如果没记错的话大概是这样，味道肯定没得说，比用上面的炒出来好多了。当然，如果你的食客并不是个川菜行家，你也可以用上面那种.
麻辣鸡我找不到，不好意思！这个好像差不多，你参考一下？ 糊涂鸡 　　【所属菜系】 川菜 　　【特点】 　　既有家常菜的味道，又有麻辣鸡的口感，兼有泡椒鸡的风格，集麻、辣、甜、咸、酸、嫩、鲜、香为一体。 　　【原料】 　　三黄鸡（2.5至3斤）泡辣椒、花椒面、姜、葱、料酒、糖、醋、盐、味精、蒜末、辣椒油、芝麻。 　　【制作过程】 　　1、三黄鸡洗净血水，锅内加清水、姜、葱、盐、料酒，烧沸后，把鸡出水后放入锅内，用小火浸煮15分钟左右（水不能沸），捞起鸡放入冷鸡汤内浸1小时后取出，切条装盘。 　　2、泡辣椒去籽剁细，加入糖、醋、味精、蒜末、花椒面、辣椒油等调制成味汁，淋在鸡条上面，撒上芝麻、香葱花即成。注意：选用2.5至3斤的当年仔鸡（太小则无肉、太大则肥，影响成菜质量），浸煮鸡时一定要注意火候大小及时间，过火就柴了，反之则未熟。
原料： 鸡脚、干辣椒、花椒、姜丝、红糖、八角 做法： 1、油烧热后放入干辣椒、花椒、姜丝，翻炒出香味后放入鸡脚、酱油，炒一二分钟后放入水、八角中火焖十五分钟，依个人口味，我是比较喜欢吃嫩一些的，所以焖的时间久一些，火候自己掌握。 2、待水差不多干后放入红糖、盐，红糖不但可以提味，而且可以加深鸡脚的颜色，使人更加有食欲。 3、要注意放入红糖后千万不能干锅，否则糖会变苦，影响味道的，喜欢吃汁多的可以在最开始的时候放的水多些，注意不能在快出锅时添水，这样味道会变淡，来回炒几下，糖化开后，就可出锅了。 4、这道菜热着吃冷了吃味道都很好，而且鸡汁冷了后会结成冻，单独吃鸡冻味道也是不错
将鸡肉白水煮熟切成小块，再将红油，味精，香油，白糖，花椒面，酱油调匀，淋在鸡块上即可。而丰都的鸡块煮熟却不煮烂，肉质硬硬的却能轻易地用牙撕碎，极易入嘴。菜色泽红亮鲜艳，质地嫩气，味厚香浓，香辣味鲜，带有回甜，是佐酒下饭的佳肴。
配料：花椒粉20克、糊辣椒粉30克、小葱末20克、姜末20克、蒜油少许、 味精少许、 盐 少许、镇江香醋少许 制作方法：1、将草鸡洗净、切块备用 2、在沙锅内放入适量冷水，放入草鸡块，用大火烧开后改中火烧20分钟， 关火后将鸡块用漏勺盛出装进菜篓自然冷却。 3、鸡块冷却后，将其盛进容积较大的器皿（如盆子之类），放香醋少许、盐 少许、味精少许、花椒粉、辣椒粉、葱花、姜末、蒜油等，将鸡块拌匀装 盘即可食用。 4、若想吃凉一点的口味，可以将拌好的鸡块放置冰箱冷藏室放置15-20分钟 菜肴特色：1、色：颜色金黄，配合辣椒的红色与葱花的绿色，给人一种抢眼的感觉。 2、香：不用说了，距离5米之内绝对会有口水往上涌的反应 3、味：麻麻的、略有一点辣味、因有醋的调节，感觉有一丝清爽的酸味， 加上蒜油和葱花的调味，香气直从鼻腔里面渗透出来。 4、形：如果有心思的话可以将鸡块摆放成原来整鸡的形状或者按照自己的 喜好摆放，总之只要自己喜欢就可以了。 5、养：草鸡的营养价值不用我讲了，好吃的人都清楚（崇明岛或金山有正 宗草鸡卖的，可以直接到农民家里去买， 虽然超市卖的不是特别正 宗，但也可以将就用的）
1；草鸡洗净。宽水加姜；葱；料酒煮熟，不宜太烂，刚熟为好，捞起放入凉水中让其迅速冷却，捞起斩成小块盛盘 2；油泼辣椒，花椒面，生抽，盐，鸡精，白糖，葱花，麻油，油炸花生米碾碎，以上料调成汁，浇在鸡上 注；掌握好调料的比列是关键 鸡嫩多汁，麻辣鲜香

文章TAG：麻辣  麻辣鸡  制作  方法  麻辣鸡的制作方法与配料  
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