烧鹅盐配方，怎么腌咸鹅盐的比例是多少

本文目录一览

1，怎么腌咸鹅盐的比例是多少
2，盐水鹅的卤水配方是什么
3，一只烧鹅需要多少盐放多少比较合适该怎么做
4，一只烧鹅盐糖比例多少
5，烧鹅皮水怎么调才可以把烧出来的鹅皮脆呈金黄色
6，烧鹅配料

1，怎么腌咸鹅盐的比例是多少

咸鹅纯用盐来腌制，因此做菜前，要先用清水泡6个小时，去除过多的咸味，然后再要煮1个小时，将其煮熟，最后加入大白菜浸汤。一盆咸鹅，有汤有肉有菜，十分丰盛，足够三、四个人吃。咸鹅尽管腌制过，但不会太干身，肉咸香，口感好像金华火腿，一丝丝的肉，十分诱人。咸鹅也有部分咸味渗入到汤中，令简单的大白菜清汤也变得咸香过人。而吸收了味道精华的大白菜，更加不能错过。老板说，咸鹅都从江苏运过来，现在他也趁天晴天天晒，让鹅出油，保持最佳状态。时间上12月可以腌了，大概说一下，用大颗粒盐腌是最重要的，绝对不能用细盐!!!不能用金属或者塑料器皿腌制~ 要用青石压住鹅，这样出来的肉质很紧~ 1个月后挂出来风干，越干越好! 食用前用淘米水浸泡几个小时，可以清蒸，可以少汤!喜欢的人绝对是美味~

用料鹅一只白酒适量盐适量客家咸鹅的做法好吧，首先肯定要处理鹅的毛啊内脏啊什么的...这个你懂的..整只裸体鹅蒸熟，晾凉整只鹅切成四大块用白酒把鹅肉抹一遍，每个地方都要抹到再用盐把鹅肉抹一遍，每个地方都要抹到盖上保鲜膜放冰箱一个晚上（放两晚更入味，也可以放三晚！）第二天拿出来切块加热就可！以！了！小贴士这种方法可以用在鸡跟鸭身上喜欢吃咸点的可以抹多点盐第一次做了第二次就知道抹多少了冬天的话可以不放冰箱哦！加热可以用蒸的跟微波炉至于把鹅蒸熟因为每只鹅的大小不一样就不做时间计算了..希望可以帮到您

怎么腌咸鹅盐的比例是多少

2，盐水鹅的卤水配方是什么

一、配方：八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个二、调制： 1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。三、需要注意的问题： 1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。 4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。

盐水鹅的卤水配方是什么

3，一只烧鹅需要多少盐放多少比较合适该怎么做

如果你要控制烧鹅的咸味，除了注意盐的量，还需要注意酱油和糖的量，因为酱油是咸的，而糖是甜的，可以部分地抵消咸味，不够需要控制好量，否则味道就怪怪的。这样，按照广东烧鹅的味道，咸香，略带回甜。一个大概8斤中的光鹅，大概可以按照如下的量放即可：糖 20克，盐 15克，酱油大概30克。当然了，具体不同地区要求的咸味会有所不同，例如北方的朋友，就需要少放糖，多放点盐，具体可以适当调整。总之，咸香为主，汤汁回甜即可，比较适合广东南方人。这种东西挺难说的，首先一只烧鹅多大，用什么盐，有没有其他调味料昵，烧鹅大的话肯定要多点盐，盐有很多种类的，有食用盐海盐粗盐等等，如果要酱油的话那么盐就要少一些，而且同一个菜咸不咸对不同人来说也不一样，不过烧鹅配料按照一定比例的话盐的含量还是可以推算出来的，比如一只10斤的大概放20克左右，做菜有经验的当然可以根据经验来做的，不熟悉的可以放少点自己尝尝味之后再加盐就可以了。过来看看没做过不好回答盐的种类很多咸度也不一样南北方有差异人与人接受的咸度也不一样加的调味料也不一样。调味料一般都带一点咸所以在腌制时可根据鹅大小其它调味料多少最后根据口味调入多少盐。烧鹅用量：8斤的生鹅=100克（2两）烧鹅盐+1两（50克）烧鹅酱+10克玫瑰露酒。一个烧鹅8斤重左右，对南方口味，淡淡的咸香，大概需要20克左右的盐。相对北方口味，对咸味相对会重一点，这是可降低糖，适当增加咸量，22-25克也足够了。

一只烧鹅大概需要20克左右的食盐。放20克左右比较合适。首先把鹅放到锅里面焯水，再捞出来，加入一些生抽，老抽，食盐腌制一下。然后放到烤炉上，烤一段时间即可。

差不多需要放上80克左右的盐，准备好新鲜的食材，把食材清洗干净，然后再放上适量的调味品，把它放在烤箱中，烤上个15~20分钟左右，这样美食就做好了，非常的好吃。

可以放几个品种。然后在产品详情页里列出产品的具体规格型号表好让用户参考。这样不至于做更多的工作也方便用户查找。

一只烧鹅需要多少盐放多少比较合适该怎么做

4，一只烧鹅盐糖比例多少

通常在制作烧鹅的时候，盐和糖的比例按照2:1去烧制，这样做出来的烧鹅肉质非常鲜嫩，并且颜色很好看也很美味，焦香可口，垂涎欲滴。

下面我介绍一下广式烧鹅的商用配方一原料宰杀干净的黑棕鹅一只重约六斤左右二腌料拍碎的蒜子30克、姜片30克、香菜段40克、干葱头30克、烧鹅盐75克、烧鹅酱75克三烧鹅盐配比食盐300克、白砂糖2000克、五香粉100克、陈皮粉100克、白胡椒粉100克、甘草粉100克、八角粉50克、山奈粉50克、孜然粉25克、丁香粉10克，混合均匀四烧鹅酱配比干葱头碎100克、蒜蓉100克、南乳3000克、柱侯酱2000克、磨豉酱2000克、五香粉50克、蚝油200克、酱油100克、高汤1000克，色拉油300克，熬成稀糊状五烧鹅脆皮水配比白米醋5000克、麦芽糖1000克、大红折醋一瓶、二锅头白酒250克混合调匀希望我的分享对您能有所帮助正宗的都是偏甜的多，南方基本都是偏甜的，要是在北方建议偏咸的好，地域不一样，所以口味不一样。分享一下烧鹅做法，希望我的回答有所帮助。食材：鹅，食盐(3茶匙)、大蒜(5瓣)、五香粉(1茶匙)、姜(1小块)、老抽(1/2茶匙)、水(适量)、生抽(4汤匙)、麦芽糖(1汤匙)、芝麻油(1/2茶匙)步骤：1. 半只鹅处理干净2. 把蒜和姜剁碎，生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉放在碗里搅拌，均匀涂抹在鹅上，并按摸一会儿，腌制约2小时，中途要翻面并按摸3. 腌好后把鹅上的姜和蒜去掉，放在盆里或网上风干水分6. 风干后在鹅的上下刷上蜂蜜汁，7. 烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟8. 取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁9. 接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可

咸

它们的盐糖比例是1:1，这样做出来的烧鹅非常的好吃，而且还具有非常丰富的营养和蛋白质，让人吃上一口就回味无穷。

如果只是做一只烧鹅的话，那么只需要用一两盐加三两糖就可以了。这个比例就是刚刚好的。

5，烧鹅皮水怎么调才可以把烧出来的鹅皮脆呈金黄色

制作原料清远黑棕鹅光鹅1只、烧鹅盐制作配方：盐20克，味精5 克，糖15克，五香粉5克，甘草粉5克，生抽10克，沙姜粉少许。烧鹅酱制作配方：柱候酱酱50克，花生酱30克，芝麻酱30克，糖75克。烧鹅脆皮水制作配方：水250克，麦芽糖150克，白醋200克，大红浙醋150克 1、选鹅，一定要选体型中等的鹅，而且不能有淤血，原因是太大的鹅肉质不滑。 2、清洗，把宰好的鹅挖出内脏，，而且要挖干净，减少多余的血水，反复冲净鹅内腔清洗杂物即可， 3、腌制，把调好的烧鹅盐放入鹅内腔各部分充分地擦至均匀。再把调好的酱料放进去擦均匀。 4,缝针，缝针的时候一定要缝到位，间隔不能太宽或太窄，最后一针插入鹅胸肉，只要不漏气不漏水即可。 5,吹气，烫皮，吹气不能充太涨或不够，烧一锅水，烧开之后先烫脖子，脖子烫久一点，再烫前胸，最后烫鹅背。 6,上皮水，鹅头和脖子淋一次，主要是鹅胸部分，均匀即可，淋皮水之后挂在干燥的地方，开风扇，吹到鹅皮干了之后才可放炉烧。脆皮烧鹅烧制流程:把鹅放入炉，调制中上火烧，烧至十五分钟上色，再调至中小火把鹅烧熟，二十分钟看鹅尾针滴出来的汁较清来判断是否未熟

1、原料：姜末10克，蒜茸20克，葱末30克，精盐10克，白糖30克，料酒30克，玫瑰露酒20克，味精10克，五香粉5克，二汤、蜂蜜和白醋视水量而各适量。2、烧鹅，汉族特色菜肴，属粤菜系，是广州传统的烧烤肉食，烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多，最为有名的是长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”。烧鹅的特点是皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻。3、烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅去翅和头烤制而成。成菜腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。4、粤菜“烧鹅”以广东出产的优质鹅种“乌鬃鹅”制成。此鹅生长期短，体型适中，肉厚骨小，肥腴鲜美，是制作“烧鹅”的绝佳原料。当然，如读者所在地无乌鬃鹅，则可选其它优质鹅种代替。

6，烧鹅配料

原料：仔鹅1只姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克二汤、麦芽糖、白醋、曲酒各适量酸梅酱味碟4个制法：1：仔鹅宰杀后治净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。2：用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克加适量二汤调匀，制成味汁；另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1：13：1：1调匀，制成脆皮水（可保存好，多次使用）。3：将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出。4：将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。5：取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。6：将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。操作要领1、应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。2、调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。3、打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。4、刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。5、挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次?亦可使用自动转炉，使之受热均匀。6、为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。家庭版自制烧鹅食材食谱热量：1893.6(大卡)主料鹅半只方法/步骤1准备新鲜鹅半只。2将鹅洗净，沥干水份。3沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。4烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟。然后撒上淮盐，肚子里面也撒上。再涂抹均匀，轻轻的按摩一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时。调制脆皮水：清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化。用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完。然后风干三小时，到什么程度为止，用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以。把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸。烤箱预热190度，把鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤。烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟。最后出炉即可砍件切块食用，也可以配酸梅酱一同上桌。注意事项制作烧鹅的时间比较长，但是工序不复杂，刷脆皮水的时候鹅的内腔是不用刷的，只刷带皮的那一面，脆皮水的醋起到了酥化的作用，而麦芽糖是上色和增加光泽。烤箱的温度要自己把握好，

烧鹅脆皮水一;白醋10斤,麦芽糖2斤,红醋1瓶,玫瑰露0.5斤二,水10斤,红醋半瓶,麦芽糖1斤(一次性)三,红醋4斤,高度酒2斤,水2斤,麦芽糖1.5斤烧鹅:肚料:五香盐两勺, 猪酱两勺,蒜米稍多,香菜两棵葱几根,八角(大回)三棵,香叶两片,米酒适量,吹气,过开水,上皮水,吹干,烤熟(经验问题)是柠檬黄色素加水再加老抽使颜色自然一点酱料一猪酱:1,海鲜酱10瓶,柱候酱3瓶,番茄沙司2瓶,南乳1瓶/斤,OK汁1瓶,全部混匀2,芝麻酱,花生酱各2瓶,白糖4.5斤搓匀花生油5斤下锅烧热加入1料煮到快开时加入2料煮开注意别烧糊了,很容易粘锅

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