红烧猪蹄膀怎样做又烂又好吃，如何将红烧蹄膀在短时间内烧透烧烂烧入味
来源：整理 编辑：美酒知识 2023-06-28 12:12:02
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1，如何将红烧蹄膀在短时间内烧透烧烂烧入味
先将蹄膀，腌好入味，提前把蹄膀煮好，闷在料锅里不拿出来，要用的时候取出来烧制就好
2，如何做红烧蹄膀
红烧蹄膀详细做法
1、蹄膀一只，约五斤重
2、放锅内加水煮四五成熟捞出控净水，皮面抹上糖色
3、下油锅炸成枣红色。（糖色可以用酱油，是鲁菜做法；可以用白糖炒出糖色，也是鲁菜做法；我用的是蜂蜜，自己琢磨的办法，效果很好。嘿嘿）
4、过好油的蹄膀应该上锅蒸，家里没有大蒸锅，我用26公分的铝锅煮。调料是：料酒、酱油、盐、大葱、生姜、花椒、大料、肉蔻、白芷、丁香、肉桂、砂仁、冰糖。
大火烧开转慢火焖。
5、待焖的酥烂时（我焖了大约3个小时），捞出装盘。起炒锅，将原汤煮开加湿淀粉勾芡浇到蹄膀上即可开吃。
特色：色深红、肉酥烂、味咸香。
3，红烧猪蹄怎么烧好吃
【主料】
猪蹄750克。
【调料】
盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
【作法】
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
【特点】
味浓适口，肥而不腻。我介绍一种适合家庭的经济做法
主料：猪蹄
辅料：葱姜 料酒 干红 盐 老抽 白糖 （小香葱 大蒜 花生）可选
买来的猪蹄最好先让肉店剁成块
１ 先把猪蹄用凉水洗净 然后浸泡一会 时间上没有什么标准 泡完后再用凉水冲洗．
２ 把洗净的猪蹄加凉水入高压锅，加入适量料酒 葱段 姜片．不要放盐．大火约十来分钟．放气或晾凉后将猪蹄捞出．
３ 小香葱切花 大蒜切末
４ 起炒锅加油 加白糖 猪蹄 老抽 盐 （根据口味不同可选辣椒 胡椒 花椒等）翻炒均匀后 加入少许煮猪蹄的汤 少炖片刻（时间不可长）关火 撒上香葱或蒜末略翻 起锅装盘．
4，红烧猪蹄怎样做最好吃
用料 猪前蹄 一只 冰糖 一块 桂皮 二片 八角 二个 香叶 二片 姜 一小块 油 适量 盐 适量 生抽 适量 白胡椒粉 适量 豆腐乳 一块 陈醋 一小勺 啤酒.料酒或白酒 适量 鸡精（可不放） 适量 红烧猪蹄的做法 猪蹄.让卖的师傅给处理干净.剁好..自己家是没办法剁的...猪蹄放入冷水锅中煮..煮开后.继续煮5分钟以上..然后捞出来..清洗干净备用！锅里放油..冰糖放入.如果是整块的.小火加热一会儿.锅铲拍一下.冰糖会全部碎.小火.锅铲搅动.出现图片里的泡后.糖色就是炒好了..早了颜色不好看.晚了...会糊！！就好比女人..太年轻的木有味道.太老了.....一切.要刚刚好..放入猪蹄翻炒.翻炒上色..放入八角.桂皮.香叶.姜片....继续翻炒！炒出香味...不要怀疑自己的嗅觉或我的菜谱.不要凑锅里去闻香味出来木有.有可能..伱家抽油烟机风力太大..放白胡椒粉.生抽..陈醋.半瓶啤酒或二勺料酒.或一勺白酒...然后再加开水..倒入高压锅.上汽之后.改中小火压5分钟.愛吃特别烂的.可以多几分钟.反正....我又不吃！倒回锅里.加一块豆腐乳.捣碎..中小火焖煮！啥？没看见豆腐乳？喔..我家木有了.没放...=_=..汤汁收至剩一半时.放盐..大火收汁.成品颜色好看不好看.就看这一步了！收干汁后...放一点鸡精.不放也行..小贴士
5，红烧蹄膀怎么做
主料： 猪肘 1000克 调料： 小葱 15克 姜 10克 丁香 3克 八角 3克 桂皮 2克 辣椒(红、尖、干) 3克 酱油 5克 白砂糖 5克 盐 5克 料酒 10克 花生油 75克 各适量 红烧蹄膀的做法： 1. 将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢；2. 汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；3. 锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油；4. 留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧；5. 待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。 更多红烧蹄膀信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/hongshaotibang教您红烧蹄膀怎么做，如何做红烧蹄膀才好吃烧一锅滚水，下葱姜料酒，放入猪腿，煮出血沫沫，至表面变色，水倒掉，捞出猪腿用冷水冲洗干净。另干净大锅一口，大半锅冷水盖没猪腿，葱，姜，酱油，老酒，糖（or蜂蜜），醋，大火煮滚，然后加盖小火焖，等到一锅水变成一勺稠嗒嗒的酱汁，就可以出锅装盘，开吃了。 贴士：1. 用糖比用蜂蜜好吃，用蜂蜜貌似比较健康（纯心理安慰罢了，煮那么久营养早破坏了） 2. 焖的时候，小火保持水冒泡就可以，这么4，5个小时出来的成品味道一般都不会差。 3. 等不及的或者不喜欢太软的肉皮的，焖2个小时后，可以开盖收汁。 4. 盐是最后最后调味的，不要早放。 5. 锅子一定要够大，不然烧出来的颜色不好看。
6，猪蹄膀 的红烧做法
材料猪脚，老姜，葱，干辣椒，冰糖3块，盐，鸡精，料酒1小勺，酱油做法1.锅中加清水，把猪蹄放进去1起烧开关火。此时可以看到水面上有好多的沫沫，再次用清水冲洗干净~~注意，开水烫过的猪脚跟部，若有白色的东西，1定要去掉。2.将焯过水并洗干净的猪蹄放进高压锅中，加清水至没过猪蹄，放姜片、葱段（葱白部份，长1些）、盐（两勺）、料酒（1小勺便可）。3.盖好盖子，大火烧开约15分钟后，转中小火继续约15分钟，关火放气便可。4.炒锅倒少量油，油热下姜丝及干辣椒炸1下。5.将煮熟的猪蹄捞入炒锅中翻炒片刻~~~谨慎别让溅出的热油烫着！6.再加大半碗刚才煮猪蹄的汤汁，顺次放入酱油、鸡精、冰糖。7.大火收汁，加入些许葱花，便可出锅装盘。（汤汁千万别烧干了，得略微留1点在里面，多1点也没关系，用这个不怕汁拌米饭吃，香~~~）冰糖扒猪蹄:猪前蹄1只,去骨,约3-⑷斤,切开4-⑹快,洗净,你想猪的味道浓些,就不要焯水.取3张大铁锅1口,放入猪蹄,葱姜各1-⑵两入锅,加入酿造酱油3-⑷两,中火煮开,约10-⑵0分钟,这时候开锅,除去漂浮的血沫,加入料酒半斤,加入香辛料(纱布包好),继续中火煮开再次去除漂浮的血沫.补充热水至漫过猪蹄,加白糖,冰糖最好,2-⑷两,(因人口味增减).烧开锅,小火(保持汤汁沸腾就行)炖闷1.5-⑵.5小时(以猪蹄老嫩)用筷子戳瘦肉轻轻得过为熟了,这时候依各人口味,咸甜,酱色不同,及时添加冰糖,海盐,酱油,并用中大火收汤,(想冷吃的,要炖到,块子提起就要散开).收到汤汁到肉的1半处时关火,适当加些味精,(不要鸡精)胡椒粉等提味.装盘时,肉皮朝上.冷吃的,汤汁因多留些,糖也多加些,取1大盘(方形最好),装进炖好的猪蹄,肉皮朝上,码平,冷却凝固后切块装盆.注意:不要高压锅,要用铁锅,猪蹄洗净焯水放适当水加入老抽生抽少量冰糖8角桂皮香叶葱段先开大火烧开然后开文火烧到粘稠捞出便可红烧蹄膀用料：猪蹄膀500G，8角，香叶，酱油，味淋。做法 ：1.蹄膀洗净。2.热水焯1下。3.另起锅内放入适当的水，酱油，味淋，8角，香叶，是不是放糖要看味淋放的量，如果味淋放比较多，就不用放糖啦。葱姜您也看着放吧，我这次没放，省事了。4.大火烧开后小火慢炖两个小时左右。等肉酥烂了以后，转大火收干汤汁就能够啦！喜欢蒜香味道的，在出锅前撒上些蒜末。原料：猪蹄膀500克，生姜2片。做法：1、猪蹄膀500克，和生姜2片在沸水中煮1分钟的模样捞起来过凉水沥干；2、铁锅里放少量油，放小把冰糖炒化，呈棕红色的时候放下蹄膀和姜片，拿好锅盖当盾牌哦，油花飞溅呢～小火把蹄膀煸炒到微微金黄；3、加两大碗水，加老抽两勺、干辣椒4个，8角1个在沙锅中炖煮，中火烧开后调成文火炖到水干肉烂；4、装小盘撒上葱丝，拍了照片，我尝了1小块，又香又软又糯真是好吃啊。
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