广东三杯鸡的制作方法，粤菜三杯鸡的做法

本文目录一览

1，粤菜三杯鸡的做法
2，三杯鸡怎么做
3，三杯鸡怎么做好吃正宗三杯鸡的家常做法
4，三杯鸡的做法谁会
5，三杯鸡怎么做法
6，三杯鸡的最好吃详细做法

1，粤菜三杯鸡的做法

三杯鸡的制作材料：主料：嫩公鸡一只,食油,米酒,酱油各80毫升。姜块,葱段各一些。三杯鸡的特色：因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟，故名。“三杯鸡”的来源，据说是厨师在外地偶然发现，回昌后，烹制方法又作了改进，调料中增加了香葱、生姜等，用小砂锅加盖放在炭炉上慢火炖制。上桌后满座飘香，砂锅内鸡块色泽发红，鸡肉鲜美，汤汁香醇，且为原　味，深受欢迎。三杯鸡的做法：将鸡斩成小块，放在砂锅里，同时把所有的原料都放进去在炉上用中火炖，大概每过十分钟翻一次，以防粘锅。大概半个小时炖至收汁即可。

材料：嫩子鸡一只, 酱油、食油、米酒各一杯, 姜块,葱,小麻油做法： 1.将嫩子鸡洗净剁成5公分见方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水； 2.用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜,加入少量小麻油即可。三杯鸡是江西宁都的传统名菜，已有数百年的制作历史。其独特之处在于：在烹制时，把宰杀至净的鸡斩成小块，至于砂钵中，不放汤水，只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油同煨而成，故名“三杯鸡”。以其肉质酥嫩、原汁原味、浓香诱人、味道醇厚而闻名于世。

三杯雞所属菜系粤菜所属类型另类饮食基本特点基本材料雞1隻、牛蒡、麻油、薑、醬油、糖、酒、蔥、辣椒、九層塔。作法麻油1杯加熱爆香薑片，下雞肉，牛蒡炒至變色加醬油，糖、酒燒至汁稍收乾前入蔥段，辣椒拌一下，稍調味，取鍋前放入九層塔即可。

粤菜三杯鸡的做法

2，三杯鸡怎么做

原料：主料：光鸡一只三杯：一杯油、一杯酒、一杯酱油。酱油是用生抽:老抽=3:1配成的，这样鸡的色泽会更漂亮。配料：红葱头、姜片、白糖少许。做法：1、将一杯油一杯酒一杯酱油，加上全部配料放置碗内，搅拌匀成腌汁；2、用腌汁涂遍鸡的全身，可以用手略加按摩，使其更入味；3、肚子里面也要抹汁，最后将腌汁里面的姜葱塞到鸡的肚子里。放置1~2小时或更长时间，使其腌入味；4、把腌好的鸡放入电饭煲内，再淋上少许腌汁；5、盖好锅盖按煮饭键；6、西施煲和老式电饭煲不同，不是马上跳闸的，烹饪的时间较长，烹饪期间我们要不时的给鸡翻身，以便其受热及上色均匀。这个时候，已经能闻到香味啦~~~煮饭程序结束后，让它继续闷一会儿，就可以出锅啦~~~

三杯鸡的做法材料：鸡腿600克，红辣椒1个，青辣椒1个，生姜1块，大蒜10瓣，香菜2棵，调料：食用油500克（实耗30克），香油1大匙，蚝油1大匙，料酒1大匙，豆瓣酱1大匙，冰糖适量，做法： 1．鸡腿洗净剁成块，生姜、蒜切片，辣椒斜切成环状， 2．香菜洗净备用， 3．将鸡肉块放入烧热的油锅中，先用小火炸五分钟，再调成大火炸三分钟，炸至表面呈金黄色即可捞起沥干油， 4．锅内留底油，爆香姜片、蒜片、辣椒，加入炸好的鸡肉块拌炒，再将香油、蚝油、料酒、豆瓣酱、冰糖放入，用小火煮至汤汁呈浓稠状，最后加入香菜，迅速拌炒均匀即可。特点：色泽红润，肉嫩适口。厨师一点通：鸡腿要切成小块，否则不容易入味。主料：三黄鸡(900克) 特写(20张) 辅料：襄荷(100克) 九层塔(20克) 红辣椒(30克) 罗勒叶（20克）清鸡汤（200毫升）调料：大蒜(15克) 料酒(50克) 酱油(50克) 香油(50克) 味精(5克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(1克)大葱（一根）小洋葱（5枚）姜（5克）米酒（50毫升）） 1．蒜头切片；辣椒切段；鸡肉切块；姜切片，备用。制作方法(11张) 2．将姜片放在炖锅底，再放进蒜头、辣椒、鸡块，最后加入酒、酱油、香油、味精、糖、白胡椒粉调味。先用大火炖，待滚起时再改用小火焖约40分钟，再放进九层塔，片刻即可熄火。做法： 1．将鸡宰杀放净血，放人70℃左右的热水中浸烫，切忌用开水烧，以免去毛时掉皮，去净羽毛，脱去爪皮，嘴壳，用清水洗净并用刀在颈部开小口，取出气管、食管，再从腹部开一小口取出内脏。 2．鸡肫部剖开去杂物，撕去鸡内金。 3．鸡肝除胆，切忌弄破苦胆，鸡心挤净淤血。 4．生姜去皮洗净，切成1厘米见方的指甲片，葱白切成1.5厘米长的段。 5．将鸡去爪、嘴尖，沿脊骨剖开，再将鸡斩成1.5厘米见方的大丁，将鸡肝、鸡肫、鸡心分别切成与鸡丁同样大小的丁。 6．将切好的主料全部装入砂锅，放入葱姜，下三杯调味品，加盖待用。 7．最好用南丰产泥炉，放入木炭点燃，将盛鸡的砂锅置其上，以文火焖制，待卤汁收浓，拣去葱、姜，再加入麻油，用盘托砂锅上桌。注意如没有泥炉一定用文火焖制。第二种制作方法 1小洋葱剥皮去根，大葱切成小段，姜切片，红辣椒切成斜段。将三黄鸡洗净，带骨剁成小块。过重放油加热，将大蒜、姜片、大葱、小洋葱和红辣椒放入爆香。 2将鸡块放入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色，再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。 3在锅中加入米酒和清鸡汤，烧沸后用小火焖煮40分钟 4最后将罗勒叶放入锅中翻炒数下即可

一杯生油，一杯酱油，一杯广东米酒。

三杯鸡怎么做

3，三杯鸡怎么做好吃正宗三杯鸡的家常做法

主料鸡肉300克辅料自制味素5克玉米油30ML 麻油20ML 老抽10ML 生抽40ML 广东米酒60ML 整大蒜子8颗姜6片干辣椒4个九层塔数片冰糖6颗正宗三杯鸡的做法步骤1. 鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用2. 热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香3. 下鸡块，翻炒至鸡肉变色4. 下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色5. 下米酒、冰糖，大火烧开，下自制味素，转中小火盖锅盖焖煮20分钟6. 待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可小贴士罗里吧嗦：1. 三杯鸡始于江西，成名于台湾，你必须知道，不管怎么说，他是中国菜！ 2. 如果你烧三杯鸡，在成品里内没有发现蒜子，别慌张，你不是失败了，在这道菜的烹饪过程中蒜子肯定会被烧化的，你看到图片上有整蒜子的，那一定是起锅后为了好看而放上去的假货！3. 三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪，一杯油，一杯酱油，一杯酒足矣，也不需要盐 4. 先下玉米油，再下麻油，麻油温度过高会变苦 5. 一定要用广东米酒，其他酒烧出来没米酒好吃 6. 焖煮过程中尽量少开盖，一来避免香气流失，二来避免忍受不住香气的诱惑，实在是太香了

三杯鸡的特色，所谓的三杯鸡，通常是指1杯米酒、1杯酱油及1杯香油，但在鼓励淡食的饮食前提下，3/4杯的量较合乎健康要求。餐厅有时会把1杯米酒的量，调成米酒及绍兴酒各半，来烘托三杯鸡的味道，家庭不防也可试试。因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟，“三杯鸡”的来源，据说是厨师在外地偶然发现，回昌后，烹制方法又作了改进，调料中增加了香葱、生姜等，用小砂锅加盖放在炭炉上慢火炖制。上桌后满座飘香，砂锅内鸡块色泽发红，鸡肉鲜美，汤汁香醇，且为原　味，深受欢迎。做法：将鸡斩成小块，放在砂锅里，同时把所有的原料都放进去,在炉上用中火炖，大概每过十分钟翻一次，以防粘锅。大概半个小时炖至收汁即可。其他调料如辣椒，胡椒，九层塔等，可依个人喜好烹煮时酌量加入，不是定规。具体三杯鸡的制作方法： 1、所谓“三杯”，是一杯油、一杯酱油、一杯自己酿制的米酒。 2、这杯油并不是普通的色拉油，而是用葱爆香后的麻油。 3、这道菜的关键并非这“三杯”，秘方之一是要混合适量麦芽糖和冰糖，熬制六七个小时的糖汁。 4、秘方之二是具有特殊的香味和腥味的炸扁鱼干。 5、九层塔是制作三杯鸡不能不放的一味“猛料”。九层塔是东南亚一带制作菜肴必不可少的香料之一，属于薄荷家族的成员，集薄荷叶与柠檬叶的香气于一身但又不同于二者，在三杯鸡中起到的作用和做汤时放入香菜的作用类似但不可或缺。 6、吃完后，盆底不会剩下任何汁水，才是正宗的。

三杯鸡怎么做好吃正宗三杯鸡的家常做法

4，三杯鸡的做法谁会

材料童子鸡1只，土豆，姜片，料酒，生抽，老抽，冰糖做法1.材料：童子鸡1只，土豆。（做三杯鸡，童子鸡比较好，容易烧熟，且肉质鲜嫩。）2.切块的童子鸡洗净血水，充分沥干。（沥干入油锅才不会油花四溅）3.油锅姜片爆香。（油要比平常烧菜多一些）4.鸡块入锅不断翻炒5.翻炒至微焦发黄6.转入砂锅，加料酒，生抽，老抽，冰糖大火煮开7.转小火炖20分钟左右8.土豆去皮切滚刀块9.土豆入锅，并根据口味调入盐10.小火炖至土豆软烂后11.大火收汁。（这步一定不能少，大火收汁，能让汤汁浓稠，鲜亮，也让鸡块更鲜香入味。三杯鸡的独特风味才真正发挥出来）材料三黄鸡1只，蒜头2颗，老姜1条，青葱，红辣椒，九层塔，黑麻油1杯，酱油1杯，米酒1杯做法1.鸡洗净剁小块，老姜带皮切薄片，蒜头去膜切成薄片，红辣椒.青葱切段(葱白葱绿分放)2.起油锅油多些.先炸姜片.蒜片酥黄后捞起.将剁好的鸡块也放下去炸到外皮金黄捞起.(鸡肝，鸡心，鸡蹭，鸡肠都可下去炸后捞起备用同煮)3.另起锅倒香麻油，油烧热后，把刚炸好的蒜片，姜片，青葱(葱白部分)下锅爆香.4.倒入鸡块拌炒，下黑椒.酱油.辣椒.(留点放用).炒至快干下酒.加冰糖大火烧开后转小火收干.5.最后起锅前下葱绿，九层塔，红辣椒.拌炒下就可上桌了.材料大支鸡腿肉3只，辣椒1支，姜5片，蒜头2颗，麻油4大匙，糖1又1/2大匙，酒4大匙，酱油2大匙做法1.)先放麻油、蒜头、姜爆香。2.)下鸡腿于锅中加糖搅拌一下。3.)加麻油、米酒，焖10～15分钟。4.)起锅后用九层塔装饰即可。材料走地三黄鸡一只，整粒蒜头一杯，姜5片，加饭酒一杯，香菇8朵，酱油半杯，白胡椒少许做法1.将鸡洗净切大块。2.放入生盐，姜，一点加饭酒，胡椒粉，一半的蒜头，拌匀稍腌制20分钟左右。3.支上油锅，见热，倒入浸好的鸡块，和蒜头，姜，炸至金黄，捞起多余的油。4.将所有炸过的鸡块，蒜头，姜都倒入煲锅中。5.倒入加饭酒，剩余的蒜头，酱油拌匀。6.大火烧开后，关小火焖烧10分钟，再改大火开盖收汁。

材料：鸡翅（量自己掌握）。调料：香油，料酒，酱油，白砂糖，姜末，蒜末适量。做法：1、鸡翅洗净，按骨节切段，沥水。2、炒锅放香油烧热，放入姜末、蒜末爆香，加入鸡翅翻炒至熟，倒入料酒、酱油，小火焖煮收汁，加入白砂糖翻炒片刻即可。注：如果在成菜上撒熟花生末，能为鸡翅提味增香。

三杯鸡的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱三杯鸡的制作材料：主料：嫩公鸡一只,食油,米酒,酱油各80毫升。姜块,葱段各一些。三杯鸡的特色：因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟，故名。“三杯鸡”的来源，据说是厨师在外地偶然发现，回昌后，烹制方法又作了改进，调料中增加了香葱、生姜等，用小砂锅加盖放在炭炉上慢火炖制。上桌后满座飘香，砂锅内鸡块色泽发红，鸡肉鲜美，汤汁香醇，且为原味，深受欢迎。教您三杯鸡怎么做，如何做三杯鸡才好吃将鸡斩成小块，放在砂锅里，同时把所有的原料都放进去在炉上用中火炖，大概每过十分钟翻一次，以防粘锅。大概半个小时炖至收汁即可。台式三杯鸡的做法详细介绍菜系及功效：港台菜台式三杯鸡的制作材料：主料：鸡腿肉半斤,蒜头,红椒丝,葱丝,干辣椒。台式三杯鸡的特色：口味甜咸、微辣，酒香味浓，菜品呈深红色。教您台式三杯鸡怎么做，如何做台式三杯鸡才好吃1、鸡腿肉去骨，斩成块，加盐、味精、蛋液、生粉、石粉腌40分钟。 2、起油锅至温油状态，先把整蒜瓣炸成金黄色，再把鸡腿肉放入油锅中炸成金黄色，断生即可。 3、锅中留少许油，放干辣椒三根、煸出香味，放清汤，加鸡肉、蒜瓣、放白糖、少许生抽、红葡萄酒，出锅前放红椒丝、葱丝点缀。http://www.ttmeishi.com/CaiPu/7262d972143afe93.htm三杯鸡块的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱乳母食谱营养不良食谱肢寒畏冷食谱贫血食谱口味：咸鲜味工艺：煮三杯鸡块的制作材料：主料：鸡550克辅料：油菜心250克调料：江米酒10克,红葡萄酒5克,料酒5克,白酒5克,盐4克,鸡精2克,胡椒粉3克,白砂糖4克,鸡油10克,大葱5克,姜3克,淀粉(玉米)5克教您三杯鸡块怎么做，如何做三杯鸡块1. 将鸡宰杀洗净，剔除全部骨头，切成3厘米见方的块；2. 油菜心洗净；3. 锅置火上，下入鸡油，略煸一下葱段、姜片，再下入鸡块，煸至变色时，烹入白酒、江米酒、红酒，再放入鸡汤，用精盐、鸡精、胡椒粉调好口味，移至中小火烧约1小时；4. 鸡肉熟烂时，再加入另一半红酒，移回大火收汁至浓，用少许淀粉勾芡，即可出锅装盘；5. 油菜心用奶汤，精盐、鸡精烧至入味，围在鸡块旁边。

5，三杯鸡怎么做法

主料：三黄鸡(900克) 辅料：襄荷(100克) 九层塔(20克) 红辣椒(30克) 罗勒叶（20克）清鸡汤（200毫升）调料：大蒜(15克) 料酒(50克) 酱油(50克) 香油(50克) 味精(5克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(1克)大葱（一根）小洋葱（5枚）姜（5克）米酒（50毫升）） 1. 蒜头切片；辣椒切段；鸡肉切块；姜切片，备用。 2. 将姜片放在炖锅底，再放进蒜头、辣椒、鸡块，最后加入酒、酱油、香油、味精、糖、白胡椒粉调味。先用大火炖，待滚起时再改用小火焖约40分钟，再放进九层塔，片刻即可熄火。注意： 1. 烹制此菜不能放汤或加水，以免失其原汁原味。 2. 最好用泥炉木炭文火焖制，如没有，一定要掌握好火候，切忌焖时用大火，否则鸡不烂而汁已尽，甚至糊锅。 3. 所谓的三杯鸡，通常是指1杯米酒、1杯酱油及1杯香油，(香油有自己调制的，有的地方是指芝麻油)，但在鼓励淡食的饮食前提下，3/4杯的量较合乎健康要求，故此处不以往例为限。 4. 餐厅有时会把1杯米酒的量，调成米酒及绍兴酒各半，来烘托三杯鸡的味道，家庭不防也可试试。

材料鲜鸡肉500g，姜1小段约母指大小，蒜头3颗，小葱2棵，麻油50ml，蚝油50ml，白酒50ml，盐1茶匙做法1、鸡肉洗净切小块沥干水份备用。2、姜葱蒜洗净，姜蒜切片，葱切3cm长的小段。3、开火热锅，倒入麻油烧热，放入姜蒜爆香，翻炒至表面变黄，捞起，留下麻油在锅里。4、开大火，往锅里倒入鸡肉翻炒至肉质干身，放入炒过的姜蒜和蚝油，继续翻炒。5、整个过程就是不断地炒炒炒，待鸡肉颜色变得金黄，倒入白酒，翻炒至炒熟入味。6、加葱段炒至断生，加盐调味即可。主料；鸡腿2只辅料：青红彩椒各1/3个洋葱1/3个大蒜姜调料：糖花雕酒生抽老抽清水香油做法三杯鸡是江西传统名菜，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。1、三黄鸡剁成4cm大小的块。2、葱去皮后切成片，紫皮洋葱切丝，姜和蒜切片，彩椒切成三角块备用。3、锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫2分钟，然后捞出用清水冲净表面浮沫儿，充分沥干。4、锅中倒入油和糖，用中小火把糖炒化后，待糖慢慢变成深褐色，再变成浅褐色小泡泡时，放入鸡块，快速翻炒，让糖色包裹在鸡块外面。炒好后盛出。（如果掌握不好糖色，可省略直接用酱油着色）5、炒锅洗净烧干，倒入少量油，把大蒜片，姜片爆香。6、放入鸡块，倒入花雕酒没过鸡块的1/2，然后入清水没过鸡块的2/3，调入生抽，老抽，盖盖炖20分钟。7、打开盖子，改成大火继续烧3---5分钟，待汤汁变粘稠后，放入彩椒、洋葱翻炒，最后调入香油搅拌均匀，关火即可。食材：鸡肉、干辣椒、姜、大蒜、罗勒叶（九层塔）调料：色拉油、麻油、少量盐、米酒、生抽做法1.鸡肉切块2.炒锅中放入2大勺色拉油，烧热3.倒入鸡块，大火翻炒，加入少量盐，炒至表面微微变焦即可出锅，鸡肉表皮微微变焦，出锅后，沥干多余的油备用4.刷干净炒锅或者换一口新锅，加入第一杯调味料（3大勺麻油）烧热5.加入蒜瓣与姜片翻炒，翻炒姜蒜，待散发出浓郁的香味，加入红辣椒翻炒10秒左右6.加入鸡块，调入第二杯调料（150ML的米酒），调入第三杯（100ML的生抽）7.翻炒均匀（约15秒），然后盖上锅盖中火焖烧10分钟8.焖烧10分钟之后，打开锅盖均匀的散上新鲜罗勒（九层塔）。九层塔一定是要盖上鸡肉，然后盖上盖子，关火！30秒过后打开盖子拌匀即可出锅材料鸡腿1000G，葱，姜，蒜，蒜，生抽，料酒，白酒，冰糖，盐，芝麻油做法1.将鸡腿（俺选的是琵琶腿，就是鸡小腿），洗净，去骨，连皮切成小块，备用。2.姜洗净，取4片，切细丝；蒜去皮，洗净，擦干水分；小葱2根，去皮，洗净，挽成葱结，备用。3.锅内倒入足量的冷水，将切好的鸡块放入，之后放入少许姜丝、葱结，倒入少许料酒，大火至沸腾，将鸡肉内的血水去除，之后捞出鸡块，过凉，备用。4.取生抽、冰糖（敲碎）和料酒（料酒中添加少许白酒）各1/2杯，调成三杯汁。5.锅内放入少许油，稍热，入蒜粒（大概15颗左右）、姜丝小火煸炒至蒜粒变软，煸出香味。6.放入鸡块，煸炒至水分炒干，之后倒入三杯汁和少许盐，大火翻炒至鸡肉上色，转小火，至汤汁粘稠，翻炒使汤汁包裹在鸡肉上，之后淋入1汤匙芝麻油，翻炒均匀，出锅，即可。

原料鸡700克，油60ml，黄酒60ml，生抽60ml 做法 1，鸡一只 2，切块 3，准备油60ml 4，黄酒60ml， 5，生抽60ml 6，先下油将鸡炸至8成，然后放黄酒继续煮，差不多时再入生抽(一定要生抽啊，其他的不行，颜色太重，我图中的颜色就是太重，后来做的时候改成了生抽，大图用的就是生抽做的)将干即可。不用放水 http://www.17u.com/cate/caipuInfo-76812.html

6，三杯鸡的最好吃详细做法

一个湖北的朋友教我做的，现在成了我的法宝，很多人都非常喜欢吃，做法非常简单，而且配料也简单。配料： 1、鲜鸡翅中（最好，我也用过超市里买的鸡腿碎肉，也不错，只是鸡皮多，会出很多鸡油） 2、鲜姜（切片） 3、一杯酱油（如果你的口味重，可以多加一点酱油） 4、一杯白糖（如果口味一般，酱油和白糖差不多是等量的） 5、一杯白酒（酒的好坏是直接影响此菜味道的原因，越好越香的酒做出来就，其实二锅头就可以了，但是不能用泡的药酒，那样味道会很怪） 6、烹调油做法：在炒锅内加适量烹调油，（不能太多，否则出锅后太油腻，也不能太少，要能够煎炒鸡翅为佳）等油烧至5成熟的时候，放入鲜姜片翻炒，待有姜的香味飘出时，即放入鸡翅火不能太旺，要不鸡翅很快就会糊锅，要耐心中火翻炒炒至鸡翅有些微微发黄，这时先将一杯酱油加入，翻炒几下等酱油沸腾后放入一杯糖，（用装过酱油的杯子装糖，就把糖装到和酱油的那个印子一边高）继续翻炒等到锅里的酱油和糖混合物充分混合后变得有一点点粘稠了这时可以放入酒，倒酒也根倒糖一样，到那个印子那里，如果喜欢酒味道的，可以适当多添加一点酒锅里的液体被稀释了，这时可以盖上锅盖小闷一小会，大概1分钟揭开盖子翻炒一下，再盖上盖子，等到液体又变得粘稠了，即可出锅！好好享受美味吧，非常下饭，好吃的很呢圖例 http://203.208.37.104/search?q=cache:PppDD1S2xjAJ:bbs.applezone.cn/thread-2985-1-1.html+%E4%B8%89%E6%9D%AF%E9%B8%A1%E7%9A%84%E6%9C%80%E5%A5%BD%E5%90%83%E8%AF%A6%E7%BB%86%E5%81%9A%E6%B3%95&hl=zh-CN&ct=clnk&cd=1&gl=cn&st_usg=ALhdy29CxIgzMkF9K2SM65umLGxCYhPIpQ

材料：鸡1只、春笋3根、酱油3大匙、冰糖1块、盐2小匙、米酒100ml、香油20ml、姜5片、葱白1根、蒜1只、干红椒3只、九层塔30克做法： 1、鸡洗净，剁成块。淖水后沥干水分。 2、笋去衣切滚刀块，淖水沥干水分。 3、锅内加色拉油和香油，爆香姜片、葱段和蒜片后，倒入鸡块翻炒，鸡肉变色后加酱油和干红椒，倒入米酒，大火煮开后转小火。 4、20分钟后放入冰糖，加笋块，小火继续焖煮，时不时翻炒一下，防止沾锅。 5、鸡肉八成熟后，调入少许盐，加入九层塔，直至收干水分为止小贴士： 1、没有米酒可以用黄酒替代。 2、爆姜片时，一定要用小火将姜片炒成干透而不焦。 3、竹笋含有草酸，要淖水将其过滤掉。 4、用部分色拉油替代香油，避免过分油腻

菜系：福建菜原料：鸡腿肉半斤,蒜头、红椒丝、葱丝、干辣椒特点：口味甜咸、微辣，酒香味浓，菜品呈深红色。制作过程： 1、鸡腿肉去骨，斩成块，加盐、味精、蛋液、生粉、石粉腌40分钟。 2、起油锅至温油状态，先把整蒜瓣炸成金黄色，再把鸡腿肉放入油锅中炸成金黄色，断生即可。 3、锅中留少许油，放干辣椒三根、煸出香味，放清汤，加鸡肉、蒜瓣、放白糖、少许生抽、红葡萄酒，出锅前放红椒丝、葱丝点缀。

烹饪方法 1. 将鸡（三黄仔鸡）宰杀放净血，放入70℃左右的热水中浸烫（切忌用开水烧，以免去毛时掉皮）去净羽毛，脱去爪皮、嘴壳，用清水洗净； 2. 用刀在颈部开小口，取出气管、食管，再从腹部开一小口取出内脏； 3. 鸡肫部剖开去杂物，撕去鸡内金； 4. 鸡肝除胆，切忌弄破苦胆； 5. 鸡心挤净淤血； 6. 生姜去皮洗净，切成1 厘米见方的指甲片； 7. 葱去根须，洗净，取葱白切成1.5 厘米长的段； 8. 将鸡去爪、嘴尖，沿脊骨剖开，再将鸡斩成1.5 厘米见方的大丁； 9. 将鸡肝、鸡肫、鸡心分别切成与鸡丁同样大小的丁； 10. 将切好的主料全部装入砂锅，放入葱姜，下三杯调味品，加盖待用； 11. 最好用南丰产泥炉，放入木炭点燃，将盛鸡的砂锅置其上，以文火焖制； 12. 待卤汁收浓，拣去葱、姜，再加入香油，用盘托砂锅上桌。制作提示 1. 烹制此菜不能放汤或加水，以免失其原汁原味； 2.最好用泥炉木炭文火焖制，如没有，一定要掌握好火候，切忌用大火，否则鸡不烂而汁已尽，甚至糊锅。

主料：鸡(900克) 辅料：襄荷(100克) 九层塔(20克) 红辣椒(30克) 调料：大蒜(15克) 料酒(50克) 酱油(50克) 香油(50克) 味精(5克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(1克) 制作工艺 1. 蒜头切片；辣椒切段；鸡肉切块；姜切片，备用。 2. 将姜片放在炖锅底，再放进蒜头、辣椒、鸡块，最后加入酒、酱油、香油、味精、糖、白胡椒粉调味。先用大火炖，待滚起时再改用小火焖约40分钟，再放进九层塔，片刻即可熄火。工艺提示 1. 所谓的三杯鸡，通常是指1杯米酒、1杯酱油及1杯香油，但在鼓励淡食的饮食前提下，3/4杯的量较合乎健康要求，故此处不以往例为限。 2. 餐厅有时会把1杯米酒的量，调成米酒及绍兴酒各半，来烘托三杯鸡的味道，家庭不防也可试试。

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